Tarta de zanahoria con crema de mantequilla de chocolate blanco

Votos: 18

Cómo hacer: Pastel de zanahoria con crema de mantequilla de chocolate blanco

Tiempo: 2 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pastel

Una receta de pastel de zanahoria del renombrado pastelero Ron Ben-Israel. El pastel está cubierto con crema de mantequilla de chocolate blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mantequilla y harina para la sartén

Ingredientes secos:

3 tazas (380 g) de harina de primera calidad (tamizar primero y luego verter con cuidado en una taza medidora).
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharaditas de sal
1,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharada de canela molida
1,5 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
170 g de nueces picadas (2 y 1/4 tazas)
140 g (1 taza) de pasas

Ingredientes líquidos:

3 cucharadas de azúcar
1 y 3/4 tazas de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de vainilla
6 huevos
680 g de zanahorias ralladas gruesas (6 tazas)

Crema de mantequilla de chocolate blanco:

1,5 tazas de azúcar
9 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
680 g de mantequilla sin azúcar, ablandada pero no caliente.
225 g de chocolate blanco, derretido y enfriado a temperatura ambiente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina, canela, jengibre molido, nuez moscada, pimienta de cayena molida, nueces, pasa, extracto de vainilla, huevos, zanahoria, chocolate blanco

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa dos moldes redondos para pastel (de 23 cm de diámetro y 5 cm de altura). Coloca un círculo de papel de horno en el fondo de cada molde, vuelve a engrasarlos y espolvorea con harina.
En un bol, mezcla bien la harina, el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de cayena. Agrega las nueces y las pasas y revuelve hasta que estén bien cubiertas.

Con una batidora de pie, bate el azúcar, el aceite vegetal, el extracto de harina y los huevos durante 3 minutos a velocidad media. Agrega las zanahorias y mezcla bien. Incorpora los ingredientes secos y continúa batiendo durante 1 minuto a velocidad baja.
Vierta la masa en dos moldes preparados. Quedarán llenos hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.

Hornee durante 50-60 minutos y compruebe si está listo insertando un palillo: el pastel estará listo si al insertar un palillo en el centro, este sale limpio.

Deja enfriar los bizcochos durante 10-15 minutos, luego sácalos de los moldes y colócalos sobre una rejilla. Deja que se enfríen por completo antes de glasearlos.
Antes de glasear, toma las capas de bizcocho frías y córtalas cuidadosamente de forma horizontal con un cuchillo de pan para crear cuatro capas. Coloca una pequeña cantidad de crema de mantequilla de chocolate blanco en el centro de un plato para pasteles; esto ayudará a fijar el bizcocho al plato. Luego, coloca la primera capa de bizcocho en el plato. Unta una cantidad generosa de crema de mantequilla en el centro del bizcocho. Con una espátula plana, extiende la crema de mantequilla, comenzando desde el centro y moviéndote hacia los bordes. Usa la cantidad justa de crema de mantequilla para que la espátula solo toque la superficie del bizcocho y no raspe las migas.
Luego, coloca la segunda capa encima de la primera y repite todo el proceso. Refrigera el pastel durante 5-10 minutos para que la crema (relleno) cuaje ligeramente.

Repita todos los pasos con la tercera capa y colóquela en el refrigerador durante otros 5-10 minutos.
Finalmente, coloca la cuarta capa de bizcocho encima y extiende la crema de mantequilla de manera que cubra por completo la parte superior y los lados del pastel.

Esto da como resultado un pastel muy alto. Para servirlo, córtalo en tiras a lo largo y luego en rectángulos de 5 cm de largo y 2,5 cm de grosor.

Consejos culinarios: Durante el levado y el horneado, puedes usar tiras de papel de aluminio con un paño húmedo en el interior, envolviéndolas alrededor del perímetro del molde. Esto asegurará que los pasteles se horneen de manera más uniforme.

Crema de mantequilla de chocolate blanco:
Coloca el azúcar y las claras de huevo en un bol grande de metal para batidora y ponlo al baño maría. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté líquida y tibia.
Retire el recipiente del baño maría y bata el contenido a alta velocidad hasta que se formen picos firmes, aproximadamente durante 5 minutos.

Continúe batiendo a baja velocidad hasta que la mezcla se enfríe, otros 15 minutos.
Batir la mantequilla fría pero blanda en trozos pequeños a baja velocidad. La mezcla puede cortarse antes de quedar suave. Seguir batiendo mientras se añade gradualmente el chocolate blanco derretido y enfriado.

Mientras cubres el pastel con crema, bátelo de vez en cuando para mantener una textura suave.

Consejos de un profesional:

Al batir el azúcar y las claras de huevo, asegúrese de que el fondo del bol de la batidora no toque la superficie del agua hirviendo. De lo contrario, las claras se convertirán en una tortilla dulce.

La crema de mantequilla terminada se puede transferir a un recipiente y refrigerar hasta por una semana. Los chefs profesionales prefieren usar claras de huevo pasteurizadas: no es necesario separar los huevos frescos, no hay yemas indeseadas ni salpicaduras innecesarias.

La crema de mantequilla se puede conservar en el congelador hasta por 6 meses.

Antes de batir, la crema de mantequilla fría debe dejarse a temperatura ambiente; de lo contrario, se cortará. Si esto sucede, ¡no se preocupe! Coloque el recipiente al baño maría y continúe batiendo; con el tiempo, la mezcla volverá a estar suave.

Videorreceta en inglés