El pastel de manzana perfecto

Votos: 1

Cómo hacer una tarta de manzana perfecta

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 464, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 37 mg, sodio 287 mg, azúcar 30 GRAMO.

La tarta de manzana perfecta tiene una corteza dorada y crujiente, rellena de fruta horneada, pero no blanda. Para un sabor complejo y sorprendente, usa una variedad de manzanas que tengan un toque ácido y dulce a la vez, y en lugar de las especias tradicionales para tarta de manzana, añade granos del paraíso. Corta la tarta cuando esté casi completamente fría.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

170 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cm.
60 g de grasa para cocinar, cortada en trozos de 1 cm.
5-7 cucharadas de aguardiente de manzana
340 g de harina de primera calidad, aproximadamente 2 y 3/4 tazas, + extra para trabajar con la masa.
1 cucharadita de sal de mesa
1 cucharada de azúcar granulada

Relleno

1,3-1,5 kg de manzanas de diferentes variedades, como Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn y Golden Delicious, aproximadamente 6 manzanas grandes.
0,5 tazas de azúcar, divididas
3 cucharadas de almidón de tapioca
2 cucharadas de mermelada de manzana
1 cucharada de sidra de manzana natural sin alcohol
2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido
1/4 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de granos de paraíso recién molidos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manzanas, sidra de manzana, confitura, harina de primera calidad, almidón

Cocinar el plato según la receta:

PastelColoque la mantequilla, la manteca vegetal y el aguardiente de manzana en el refrigerador durante 1 hora.

En un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar, y pulse 3 o 4 veces. Agregue la mantequilla y pulse 5 o 6 veces. Agregue la manteca vegetal y pulse 3 o 4 veces más para distribuir los ingredientes uniformemente.
Retire la tapa del procesador de alimentos y rocíe con 5 cucharadas de aguardiente de manzana. Cierre la tapa y pulse 5 veces. Si es necesario, agregue un poco más de aguardiente de manzana y pulse nuevamente hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Pese la masa y divídala por la mitad. Forme un disco con cada mitad, envuélvalo en papel film y refrigérelo durante al menos 1 hora o toda la noche.

Relleno: Pelar y descorazonar las manzanas.

Cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Mezclar todas las manzanas con 1/4 de taza de azúcar, colocarlas en un colador sobre un bol grande y dejar escurrir durante 1 hora y media.
Vierta el jugo acumulado en una cacerola pequeña, caliéntela a fuego medio y redúzcalo hasta que quede a 2 cucharadas. Deje enfriar el jugo. Mezcle las manzanas con el azúcar restante, la maicena, la mermelada, la sidra, el jugo de lima, la sal y las semillas del paraíso.
AsambleaPrecalentar el horno a 220°C.

Saca un disco de masa del refrigerador. Coloca la masa sobre una hoja de papel encerado ligeramente enharinada. Enharina ligeramente la superficie de la masa y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Colócala en un molde para tarta de 22-25 cm de diámetro y 5 cm de profundidad. Presiona suavemente la masa contra los lados del molde, doblando y recortando los bordes según sea necesario. Coloca el pájaro de tarta en el centro del molde.
Coloca las manzanas en el molde formando círculos concéntricos, comenzando por los bordes y avanzando hacia el centro, formando un pequeño montículo en el centro del pastel. Rocía con el líquido restante del bol. Extiende la segunda masa para pastel de la misma manera que la primera. Coloca la masa sobre las manzanas, perforándola como si fuera un pájaro. Presiona los bordes de la masa para sellarlos. Pinta la masa superior con el jugo restante, cubriendo toda la superficie excepto los bordes. Recorta el exceso de masa.
Coloca la tarta sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornéala en la parte inferior del horno durante 30 minutos. Luego, pásala a la rejilla inferior y continúa horneando durante otros 20 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas pero no blandas. Transfiérela a una rejilla y deja que se enfríe durante al menos 4 horas, o hasta que alcance casi la temperatura ambiente.