Pechuga de res ahumada a la barbacoa

Votos: 1

Tiempo: 7 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 10

La falda de res gruesa es perfecta para ahumar a la parrilla. Para prepararla, necesitas un trozo de carne plano y rectangular, frotado con una mezcla de especias secas y marinado durante la noche. Estas especias no solo le dan sabor a la carne, sino que también crean una deliciosa costra durante el ahumado. El tiempo de ahumado a la parrilla depende del peso del corte: aproximadamente 1,5 horas por cada libra de carne. El resultado es una falda de res tierna y sabrosa, perfecta como plato principal con guarniciones o para sándwiches.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza de falda de res sin grasa, con un peso aproximado de 2,2 a 2,5 kg.
1,5 tazas de pimentón
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de sal de ajo
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimienta de limón
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
0,5 cucharaditas de tomillo seco

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, cebolla en polvo, mostaza en polvo, sal de ajo, sal de apio, pimienta de limón, pimienta de cayena molida, tomillo, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Coloca todos los ingredientes secos en un bol y mezcla bien.

Recorta la falda, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa. Frótala con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de especias (La costra de especias no debe ser demasiado gruesa para que la carne se ahúme mejor.).
Deja marinar la carne en el refrigerador durante toda la noche.

Precaliente la parrilla a 120 °C utilizando carbón vegetal y astillas de nogal americano.
Coloca la falda de res a fuego indirecto y cocínala durante 3,5 horas; luego, dale la vuelta. Cocínala durante otras 3,5 horas, para un total de 7 horas (aproximadamente 1,5 horas por libra de carne). La temperatura interna de la falda de res cocida debe ser de 85 °C (185 °F).
Colóquelo sobre una tabla de cortar y deje reposar la carne durante al menos 10 minutos. Corte la falda en rodajas a contrapelo y sírvala con tomates rellenos.