Pechuga de res ahumada a la parrilla
Votos: 3
Tiempo: 11 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Cocinar una deliciosa falda de res lleva aproximadamente 18 horas, incluyendo el marinado nocturno en el refrigerador y unas 10 horas de ahumado, así que planifique con anticipación si la va a cocinar para un tiempo específico. Un solomillo de falda de res ligeramente graso se frota generosamente con una mezcla de especias, se refrigera y luego se cocina a fuego lento sobre virutas de madera humeantes en el calor indirecto de una parrilla de carbón o gas. La carne resultante es increíblemente sabrosa y jugosa. Sírvala como plato principal con salsa barbacoa o use rebanadas finas para preparar deliciosos sándwiches.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de falda de ternera de entre 2 y 2,5 kg, sin grasa, dejando solo una capa de 0,5 cm de espesor.
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 3/4 taza ketchup
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de salsa picante, no demasiado picante.
- 1 cucharadita de pimentón
- 6-8 tazas de virutas de nogal americano o mezquite
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la falda de resEn un tazón pequeño, combine el pimentón, el azúcar moreno y dos cucharadas de sal y pimienta negra. Extienda la mezcla sobre toda la superficie de la carne, presionando para formar una capa gruesa y uniforme. Cubra con papel film y refrigere durante la noche.
- Cuando esté listo para ahumar, remoje las astillas de madera en un recipiente grande con agua fría. Precaliente una parrilla de carbón con calor indirecto: encienda las brasas y luego colóquelas a un lado de la parrilla. Coloque una bandeja de goteo al otro lado de la parrilla y coloque la rejilla encima. Caliente la parrilla a 95 °C-120 °C (puede comprobarlo acercando la mano a 12 cm de la parrilla; si puede mantener el calor durante no más de 6 segundos, la parrilla está lista). Escurra las astillas de madera y espárzalas sobre las brasas. Si usa una parrilla de gas, cocine con calor indirecto usando un ahumador de astillas de madera.
- Coloca la falda de res, con la grasa hacia arriba, sobre la rejilla, encima de la bandeja de goteo. Cubre la parrilla y ajusta las rejillas de ventilación para mantener una temperatura entre 95 °C y 120 °C (205 °F y 250 °F). Ahúma hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la falda registre entre 85 °C y 95 °C (185 °F y 205 °F), aproximadamente de 7,5 a 10 horas. Dale la vuelta a la falda cada pocas horas y añade más carbón y astillas de madera cada 45 minutos para mantener una temperatura constante (usa astillas de madera secas si necesitas aumentar el calor).
- Retire la carne de la parrilla, envuélvala en papel aluminio y déjela reposar de 45 minutos a 1 hora. Vierta el líquido de la bandeja de goteo en un recipiente, déjelo reposar y luego retire la grasa.
- Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa.En una cacerola, combine el vinagre, el kétchup, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la salsa picante, el pimentón y 1 cucharadita de sal. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva suavemente, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar y sazone con sal al gusto.
- Corta la carne a contrapelo. Sírvela rociada con los jugos y la salsa barbacoa.
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