Pechuga de res estofada al estilo barbacoa texana

Votos: 2

Cómo preparar falda de res estofada al estilo barbacoa texana

Tiempo: 4 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La barbacoa texana suele prepararse con falda de res. Se sazona, se marina durante la noche y se ahúma durante medio día. Esta receta acelera el tiempo de cocción de la falda sumergiéndola en una salsa de tomate y cerveza mientras se ahúma. De esta forma, la carne se ahúma y se estofa simultáneamente. Este método de barbacoa da como resultado una falda tierna y jugosa con un sabor ahumado y especiado. Se puede servir caliente con una guarnición o fría para sándwiches.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo seco para frotar

1 pieza (de 2,2 a 2,7 kg) de pecho de res, preferiblemente sin la punta ni la grasa.
1/4 taza de pimentón dulce
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta de cayena
Además: 6 tazas de virutas de madera de nogal americano o mezquite

Salsa para guisar

800 gr. puré de tomate
350 ml de cerveza lager o ámbar
2 tallos de apio, picados
1 cebolla mediana, picada
3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
0,5 tazas de azúcar moreno
1/4 taza de mostaza
5 lonchas gruesas de beicon, troceadas (unos 180 g)
10 dientes de ajo, machacados
4 chiles chipotle enlatados en salsa adobo, picados
3 chiles ancho, sin tallo ni semillas y picados
2 hojas de laurel
2 cucharadas. chile en polvo
1 cucharada de sal gruesa y un poco más
4 cucharadas de agua

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno, Chiles chipotle en salsa adobo, chile ancho, hoja de laurel, condimento de chile, mostaza, pimienta de cayena molida, salsa barbecue, cerveza ligera, paprika

Cocinar el plato según la receta:

marinada seca.

Combina el pimentón, una cucharada de sal y una de pimienta negra, el azúcar moreno y la pimienta de cayena. Frota la mezcla sobre la carne, envuélvela bien y refrigérala durante la noche.
Remoje las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos. Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio, utilizando calor indirecto.

Salsa barbecue.

En una fuente de aluminio desechable grande, combine el puré de tomate, la cerveza, el apio, la cebolla, 1/2 taza de vinagre, el azúcar moreno, la mostaza, el tocino, el ajo, los chiles, la hoja de laurel, el chile en polvo, 1 cucharada de sal y pimienta negra al gusto. Agregue la carne a la salsa.
Echa un puñado de virutas de madera remojadas sobre las brasas calientes, coloca la sartén en el lado más frío de la parrilla y cúbrela de manera que las rejillas de ventilación queden directamente sobre la carne.
Asa la carne y rocíala con la salsa cada 30 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente y añadiendo más agua a la sartén según sea necesario, hasta que esté tierna y un termómetro insertado en la parte más gruesa marque 90 °C (190 °F), aproximadamente 3 horas y 45 minutos. Añade brasas según sea necesario para mantener un fuego medio o medio-bajo.
Transfiera la carne a una tabla de cortar, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar durante 20 minutos. Retire la grasa de la salsa de cocción y añada el cuarto de taza de vinagre restante y sal al gusto. Caliente de nuevo si es necesario.
Corta la falda en lonchas finas a contrapelo y colócalas en una fuente. Vierte la salsa sobre la carne y sírvela en un recipiente aparte.

Nota

Aunque existe una gran variedad de virutas de madera para ahumar, el sabor intenso y tradicional del nogal americano o el mezquite es ideal para este plato. Las virutas de madera frutal, como las de manzano o cerezo, son más adecuadas para carnes blandas como el cerdo, las aves o el pescado. Las virutas también vienen en distintos tamaños. Las piezas más grandes no necesitan remojo y producen un humo intenso. Las virutas más pequeñas, que requieren remojo previo, arden lentamente..