Pechuga de res ahumada al estilo texano

Votos: 1

Tiempo: 12 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18

Valor nutricional por ración:

calorías 484, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 95 mg, sodio 1088 mg, azúcar 38 GRAMO.

La pechuga de res ahumada al estilo texano es deliciosa sola con una guarnición o en otros platillos, como tacos o burritos. Requiere al menos 12 horas de cocción, pero el resultado vale la pena. La carne adquiere su increíble sabor gracias a la sal, la pimienta negra, el ahumado y, por supuesto, el jugo de manzana. No olvides rociarla de vez en cuando para que quede increíblemente jugosa y sabrosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pechuga de res

1 pieza de pecho de res que pese entre 6,5 y 10 kg.
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
Jugo de manzana en un pulverizador para rociar.
Equipos especialesahumador; papel sin cera para carne

Salsa barbacoa original

6 tazas de kétchup
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1 taza de salsa Worcestershire
3/4 taza de melaza de caña
0,5 tazas de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa picante, como la de Luisiana
2 cucharadas de jugo de limón
0,5 taza de chile en polvo
2 cucharadas de ajo machacado
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta negra
1 cucharada de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, vinagre de sidra de manzana, ketchup, salsa barbecue, melaza, gránulos de ajo, pimienta de cayena molida, salsa Worcestershire

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el ahumador a 120-135°C.
Recorta la capa de grasa del pecho dejando una capa de 0,5 cm de grosor, luego retira la grasa superior e inferior. Recorta los bordes planos magros para que la carne tenga al menos 4 cm de grosor. Mezcla sal y pimienta en un bol.

Agite y aplique una capa uniforme de la mezcla de sal y pimienta sobre toda la superficie de la falda de res que estará expuesta al humo. Evite frotarla en los pliegues y grietas, ya que las especias se convertirán en una pasta blanda.
Coloca la falda de res en el ahumador con la parte grasa más cerca del calor. Ahúmala durante 2 horas, dándole la vuelta ocasionalmente para evitar que los bordes se sequen. Rocía generosamente la carne con jugo de manzana y continúa ahumándola, rociándola cada 30 minutos, hasta que la carne tenga un color caoba intenso y la temperatura interna alcance los 95-105 °C (205-215 °F), lo que tomará entre 10 y 12 horas más.
Envuelve la carne de pecho firmemente en papel pergamino y déjala reposar de 45 minutos a 1 hora antes de cortarla. Sírvela con salsa barbacoa.
Salsa barbacoa original

Producción: más de 1 l.

En una cacerola grande, combine el ketchup, el vinagre, la salsa Worcestershire, la melaza, el azúcar moreno, la salsa picante y el jugo de limón. Lleve a ebullición a fuego medio y luego agregue chile en polvo, ajo machacado, cebolla en polvo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Continúe cocinando a fuego lento la salsa durante 30-45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.