Tostada de falda de res ahumada al estilo texano

Votos: 4

Cómo preparar tostadas de falda de res ahumada al estilo texano

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Texas, como todos los estados del sur de Estados Unidos, tiene una rica tradición de barbacoa. La falda de res es el corte ahumado preferido. Aunque este corte de carne es un poco duro, si sigues todas las reglas de ahumado, obtendrás una pieza tierna que se deshace en la boca. La falda de res se usa mejor en sándwiches y hamburguesas abiertas. Coloca unas rebanadas de carne sobre pan de ajo con mucho sabor, sazona con cebolla encurtida y disfruta de un auténtico sándwich tejano.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Falda

Pechuga de res de 3,5 a 4,5 kg, no corte la esquina.
3 cucharadas. chile en polvo con chile ancho
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
1 cucharada de semillas de apio
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de semillas de mostaza molidas
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de pimienta negra molida
2 tazas de jugo de manzana (en una botella con atomizador)
Salsa barbecuecalentado
Además: 3 tazas de virutas de roble o nogal americano (o 6 palos), remojadas en agua durante 1 a 3 horas

Tostada a la parrilla al estilo texano

2 barras de pan blanco para tostar, cortadas en rebanadas de 5 cm.
2 cucharaditas de aceite de colza
4 dientes de ajo, machacados
250 g de mantequilla ablandada
2 cucharadas de perejil finamente picado

cebollas rojas encurtidas

1,5 tazas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas hasta formar medias rodajas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, pan blanco, condimento de chile, pimienta de Jamaica, semillas de apio, cilantro, polvo de ajo, semilla de mostaza, paprika, orégano, vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino, salsa barbecue, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla todas las especias en un bol. Frota la mezcla generosamente sobre la carne, envuélvela bien con film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas o hasta 24 horas. Una hora antes de ahumarla, sácala del refrigerador, retira el film y déjala reposar a temperatura ambiente.
Calienta el ahumador a 107 °C (225 °F) con carbón vegetal y un puñado de virutas de madera remojadas. Mantén esta temperatura durante todo el proceso de ahumado.

Si vas a ahumar en una parrilla, crea una zona de calor indirecto moviendo todas las brasas a un lado y espolvoreándolas con astillas de madera. Mantén una temperatura de 107 °C (230 °F) durante todo el proceso de ahumado, añadiendo más astillas de madera según sea necesario antes de envolver la carne en papel de aluminio..

Coloca la pechuga de res en la parrilla del ahumador, con la grasa hacia arriba, y ciérrala para un ahumado prolongado.

Abra la parrilla/ahumador cada 1-2 horas y rocíe generosamente la carne con jugo de manzana para evitar que se seque. Además, si su ahumador lo permite, vierta jugo de manzana en la bandeja de goteo.
Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 74-76 °C (165-175 °F), después de aproximadamente 4 horas, envuelva la falda en papel de aluminio y continúe ahumándola durante otras 3 horas y 30 minutos a 4 horas y 30 minutos. Este pequeño truco es muy útil, especialmente para principiantes, para ablandar la carne. A una temperatura de aproximadamente 90 °C (195 °F), el tiempo de ahumado es de 1 hora y 30 minutos por libra (0,5 kg).
El brisket está listo cuando la temperatura interna alcanza los 185 °F (85 °C). Retírelo del ahumador y déjelo reposar durante 20 minutos. Coloque el papel de aluminio sobre una bandeja de goteo grande para recoger cualquier derrame. Recorte el borde afilado y carbonizado del brisket y resérvelo para otro plato (por ejemplo, Frijoles pintos con cortezas de carne). Luego, corta la carne en lonchas finas a contrapelo.

Tostada a la parrilla al estilo texanoCalienta el aceite en una cacerola pequeña y sofríe el ajo durante 1 minuto. Deja enfriar un poco, luego incorpora la mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto. Asa el pan por ambos lados hasta que esté dorado. Unta la parte superior del pan tostado con la mantequilla de ajo.
Unta salsa barbacoa en pan tostado estilo Texas y cúbrelo con unas lonchas de falda de ternera y cebollas encurtidas.

Receta Pechuga de res ahumada al estilo texano.

El vino tinto Cabernet Sauvignon combina bien con este plato.

cebollas encurtidas

En una cacerola pequeña, pon a hervir el vinagre, el azúcar, las semillas de mostaza y 1 cucharada de sal. Hierve durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Vierte el líquido en un recipiente pequeño y deja enfriar durante 10 minutos. Agrega los aros de cebolla a la marinada, tapa y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.