Pechuga de Wagyu ahumada

Votos: 1

Tiempo: 15 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 727, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 9 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 223 mg, sodio 654 mg, azúcar 1 GRAMO.

La tierna y jugosa falda de res ahumada, cubierta con una gruesa costra de pimienta negra, se deshace en la boca y no necesita salsa. Su cocción requiere más de 15 horas, pero el resultado compensa la larga espera. La falda se corta en finas lonchas y se sirve con una guarnición de berza estofada y beicon.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Col rizada

4 lonchas de beicon, cortadas en dados
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 cucharada de base de carne
3 manojos de col rizada finamente picada
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Pechuga de res

Una pieza de pecho de wagyu que pesa entre 5 y 7 kg.
0,5 tazas de sal gruesa
0,5 taza de pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de ajo granulado
Mostaza amarilla, según sea necesario
Equipos especiales: ahumadero; papel para carne de 60×90 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, mostaza, tocino, col de hojas, granos de pimienta negra, gránulos de ajo

Cocinar el plato según la receta:

Col rizada:
Calienta una cacerola de 8 cuartos a fuego medio-alto y cocina el tocino hasta que esté crujiente. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio durante 2 minutos. Añade la carne molida, el repollo y 5 tazas de agua (ver nota). Cocina a fuego medio-alto hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Sazona con sal y vinagre de manzana al gusto.

Nota

El caldo de res se elabora a partir de caldo de res y tiene un sabor intenso, una consistencia pastosa y un color marrón oscuro. Colóquelo en la estufa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente de 2 a 3 horas. El caldo de res se considera un ingrediente; úselo cuando no necesite tanto líquido.
Precaliente el ahumador a 100 °C.

Pechuga de res:

Recorta la grasa del brisket, dejando una capa de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor en la parte superior y sin grasa debajo. Mezcla sal, pimienta y ajo en un tazón. Cubre ligeramente el brisket con mostaza y luego sazona generosamente con especias. Coloca el brisket en el ahumador y cocina durante 12 horas. Envuelve el brisket en papel pergamino y vuelve a colocarlo en el ahumador. Aumenta la temperatura a 135 °C (275 °F) y cocina hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 95 °C (205 °F), aproximadamente 2 horas más. Deja reposar hasta que la temperatura interna de la carne baje a 74 °C (165 °F), aproximadamente 1 hora.
Retire el papel y corte la carne en rodajas a contrapelo. Sirva con repollo estofado.