Salchicha casera irlandesa de morcilla
En Irlanda existen muchas recetas diferentes para la morcilla: algunas incluyen cebada perlada, pan rallado y harina, pero el espesante tradicional es la avena. Asegúrese de que esté molida de forma media o gruesa y hervida hasta que esté blanda. Deben verse los trozos de avena en la morcilla terminada. Las morcillas que se compran en las tiendas siempre se elaboran con tripa, a diferencia de esta receta, que se hornea en un molde para pan.
La gente, no solo los irlandeses, siempre ha comido morcilla; es común en diversas culturas alrededor del mundo. Y ningún plato irlandés de patatas está completo sin una rebanada de morcilla negra o blanca. Y no solo para el desayuno. Los talentosos chefs irlandeses han encontrado maneras de incorporar esta morcilla en ensaladas y platos principales.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 tazas de sangre fresca de cerdo
- 2,5 cucharaditas de sal
- 1,5 tazas de avena molida gruesa (media)
- 2 tazas de grasa de cerdo finamente picada (manteca interna) o grasa de riñón de res.
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 taza de leche
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 160 °C (325 °F) y engrasa dos moldes de vidrio para pan. (Si no tienes moldes de vidrio, forra moldes de metal con papel de horno para evitar que la morcilla reaccione con el metal y genere un sabor desagradable). Agrega una cucharadita de sal a la sangre.
- Hierve 2,5 tazas de agua y añade la avena. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que esté tierna pero no blanda.
- Cuela la sangre con un colador de malla fina en un bol grande para eliminar los grumos. Agrega la grasa, la cebolla, la leche, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la cucharadita y media de sal restante. Incorpora la avena y revuelve. Divide la mezcla en dos bandejas, cúbrelas con papel de aluminio y hornea durante una hora, hasta que la salchicha esté firme. Deja enfriar por completo. Envuelve en film transparente y congela para usarla más tarde, o guarda en el refrigerador hasta por una semana.
Antes de servir, córtalo en rodajas de 1 cm de grosor. Fríelo en mantequilla o aceite vegetal hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes.
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