Salchicha de cordero picante casera con menta
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 15 salchichas de 15 cm
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 15 salchichas de 15 cm
Salchicha de cordero picante casera con menta: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 kg 350 g de carne de cordero (paleta), sin grasa ni tendones, cortada en cubos.
- 450 g de grasa de cerdo, cortada en cubos
- 1 taza de menta fresca picada
- 3 chiles chipotle en salsa adobo, picados (unos 60 g)
- 1/4 taza de cebollino fresco picado
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- Ralladura fina de 1 naranja
- Sal gruesa
- 1/2 taza de leche entera fría, congelada
- 1/2 taza de vino tinto congelado
- 1 tripa de cerdo de 2,4 m de largo, remojar en agua durante 30 minutos, luego llenar con agua fresca y enjuagar bien.
- Baguette o panecillos crujientes, para servir
- Queso feta desmenuzado, para servir
- Pimientos rojos asados, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón, combine el cordero, el tocino, la menta, los chiles chipotle, cebollinopimienta negra, ralladura de naranja y 2 cucharadas de sal. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
- Treinta minutos antes de comenzar a preparar la carne picada, coloque todos los utensilios (incluidas las piezas de la picadora de carne, el recipiente de la batidora, el accesorio de espátula y las piezas de la embutidora) en el congelador.
- Coloca un disco perforado con agujeros pequeños en la picadora de carne. Pasa la carne por la picadora a un recipiente de la batidora previamente enfriado. Deja enfriar durante 30 minutos y luego vuelve a colocar el recipiente en la batidora. Agrega la leche y el vino a la carne picada y mezcla a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rellene la tripa con la carne picada y refrigérela durante la noche.
- Antes de cocinar, pincha cada salchicha en varios lugares. Cocina la salchicha a fuego medio, dándole la vuelta, hasta que el centro alcance los 65 °C (150 °F), de 10 a 12 minutos.
- Corta las salchichas por la mitad a lo largo, colócalas sobre una baguette tostada y espolvorea con queso feta y pimiento dulce.
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