Salchicha de ternera casera
Votos: 11
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 salchichas (de 15 cm)
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 salchichas (de 15 cm)
Salchicha de ternera casera: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de chalotas picadas
- 700 g de ternera (paleta), cortada en cubos
- 200 g de grasa de cerdo, cortada en cubos
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo tostadas
- 2 cucharadas de semillas de cilantro tostadas y molidas
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal gruesa
- 1 tripa de cerdo de 135 cm de largo, remojar en agua durante 30 minutos, luego llenar con agua fresca y enjuagar bien.
- Pepinillos, por servir
- Mostaza integral, para servir
- Pan tostado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y las chalotas y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- En un bol grande, combine la grasa de ternera y de cerdo con la mezcla de chalotas y las hojuelas. pimiento rojosemillas de hinojo, cilantro, azúcar y 1 cucharada de sal. Cubrir con film transparente y marinar en el refrigerador durante 10 horas.
- 30 minutos antes de comenzar a preparar la carne picada, coloque todos los utensilios (incluidas las partes de la picadora de carne, el recipiente de batidora de pie, un accesorio con forma de espátula y partes de una embutidora de salchichas) en el congelador.
- Coloca un disco perforado con agujeros pequeños en una picadora de carne. Pasa la carne marinada por la picadora dos veces y viértela en el recipiente de la batidora previamente enfriado. Deja enfriar durante 30 minutos, luego vuelve a colocar el recipiente en la batidora y bate a velocidad media durante 45-60 segundos.
- Rellene la tripa con la carne picada y refrigérela durante la noche.
- Antes de cocinar, pincha cada salchicha en varios lugares. Cocina la salchicha a fuego medio, dándole la vuelta, hasta que el centro alcance los 65 °C (150 °F), de 10 a 12 minutos.
- Sirva las salchichas con pepinillos, mostaza y pan.
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