Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 20

Salchicha de chorizo ​​casera: una receta detallada.

Ingredientes:

• 60 g de tripa de cerdo (aproximadamente 4,3 m).
• 2,3 kg de carne de cerdo deshuesada y veteada procedente del borde del jamón.
• 2 chiles chipotle en salsa adobo
• 5 dientes de ajo
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de tequila
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 4 cucharadas de chile ancho en polvo
• 3-5 cucharaditas de chile en polvo, pimienta pequeña o pimienta de cayena.
• 2 cucharadas de cebolla granulada
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• Aceite vegetal para asar a la parrilla

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

tripas de cerdo, cerdo, Chiles chipotle en salsa adobo, ajo, comino, chile ancho, pimienta de cayena molida, cebolla en polvo, paprika, orégano, granos de pimienta blanca, chorizo ​​salchicha, vinagre de vino, tequila

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Prepara la tripa de la salchicha: Remoje las tripas en agua fría durante 30 minutos hasta que se ablanden, luego enjuáguelas por dentro, pasando el agua por los intestinos para eliminar el exceso de sal y comprobar que no tengan agujeros (puede comprar tripas en la mayoría de las carnicerías).
Paso 2
• Pica el chile: Retire las semillas del chile chipotle y tritúrelo en un procesador de alimentos junto con el ajo, el vinagre y el tequila.
  
  Corta el cerdo: Retira todas las membranas del lomo de cerdo y luego córtalo en trozos de 8 cm.
Paso 3
• Prepara la carne picada: Muele la carne de cerdo en una picadora de carne (o en una batidora con el accesorio adecuado) usando una malla de picado de 5 mm. Coloca la carne en la ranura de alimentación y empújala suavemente.
  
  Sazona la carne: Primero, sazona la carne picada (¡quita los aros!, ya que tendrás que amasarla a mano). En un tazón pequeño, mezcla las especias secas: comino, sal, chile en polvo, cebolla, pimentón, orégano y pimienta blanca.
  
  A continuación, sazona la carne de cerdo por capas. Coloca la mitad de la carne molida en un tazón grande, espolvorea con la mitad de la mezcla de especias y agrega la mitad de la mezcla de ajo y vinagre. Luego, agrega el resto de la carne, las especias y la mezcla de ajo. Mezcla todo con las manos; esta es la mejor manera de asegurarte de que toda la carne quede bien sazonada.
Paso 4
• Prepara la tripa de la salchicha: Retire la rejilla de la picadora y coloque el accesorio para embutidos. Pase la tripa entera por el extremo del accesorio, dejando suficiente para hacer un nudo apretado.
  
  Rellena la cáscara: Con una picadora de baja velocidad, introduzca con cuidado la mezcla de salchicha en la abertura, guiando la tripa con una mano a la velocidad correcta. Tenga cuidado de no rellenar demasiado la tripa ni romperla.
Paso 5
• Preparar salchichas individuales: Apaga la batidora. Una vez que hayas rellenado entre 90 y 120 cm de salchicha con la mezcla, retira la tripa y átala. Vuelve a atar la tripa a la boquilla y continúa rellenándola. Pellizca y gira la salchicha cada 20 cm para formar salchichas individuales. Coloca las salchichas formadas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y refrigéralas durante la noche para que se sequen.
Paso 6
• Asa la salchicha: Precalienta un lado de la parrilla a fuego medio-alto y el otro a fuego bajo. Engrasa ligeramente la parrilla y cocina la salchicha hasta que se dore por todos lados, de 6 a 8 minutos. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que esté bien cocida, de 5 a 7 minutos más.

Votos: 16