Salchicha andouille casera de cerdo
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 2 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1,2 kg.
Complejidad: promedio
Cantidad: 1,2 kg.
Receta paso a paso para preparar salchicha andouille criolla casera de cerdo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Salchicha andouille
- 1,2 kg de cuello de cerdo deshuesado con paleta, cortado en trozos de poco más de 1 cm.
- 250 g de grasa de cerdo, cortada en trozos
- 1/4 taza de condimento criollo, receta a continuación
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ajo picado
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de polvo de filete
- 3/4 cucharadita condimento de chile
- 3/4 cucharadita de pimiento rojo seco triturado
- 1/2 cucharadita de comino molido
condimento criollo
- 2,5 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón grande, combine bien la carne de cerdo, la manteca, el condimento, el pimentón, el ajo, la pimienta negra, la sal, el polvo de filé, el chile en polvo y el comino. Procese la mezcla en una picadora de carne con cuchilla gruesa. (También puede moler la carne en un procesador de alimentos). Transfiera la carne molida a un tazón grande, cúbrala bien con film transparente y refrigérela durante la noche.
- Para comprobar el punto de sal de la carne picada, calienta una cucharadita de aceite en una sartén pequeña y fríe la carne picada. Ajusta la sal y las especias al gusto.
- Con una embutidora, rellene la tripa con la carne picada. Gire y ate la tripa para formar salchichas andouette de 10 centímetros. Con la carne picada también puede hacer hamburguesas.
- Precaliente el ahumador a 120 °C. Ahúme la salchicha andouille durante 1,5 horas. Retírela del ahumador y sírvala caliente.
Condimento criollo:
Mezcla bien todos los ingredientes y guárdalos en un frasco o recipiente hermético.
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