Tarta cerrada con nectarinas y frambuesas.

Votos: 1

Cómo preparar tarta de nectarina y frambuesa

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Las frutas de verano maduras son las que hacen que esta enorme tarta sea tan deliciosa. Si lo desea, puede sustituir las nectarinas y las frambuesas por melocotones, moras o cualquier otra fruta que tenga a mano. ¡No tema experimentar con combinaciones de sabores! La masa de la tarta se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico hasta dos días. Espolvoree la superficie de la tarta con azúcar y hornéela sobre una piedra para pizza precalentada (o una bandeja de horno invertida). Esto garantizará una corteza crujiente y desmenuzable tanto en la parte superior como en la inferior. Corte estrellas en la corteza superior para darle un toque encantador. Añadirá un toque acogedor a sus vacaciones en la cabaña o casa del lago.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

3,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
2 cucharadas de azúcar granulada + extra para espolvorear
0,5 cucharaditas de sal gruesa
330 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1 cm.
1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
1/3 taza de agua helada + más si es necesario
Equipos especiales: una bandeja para hornear grande con borde y una piedra para pizza, o dos bandejas para hornear grandes con borde; un cortador de galletas en forma de estrella de 2,5 cm (1 pulgada).

Relleno

800 g de nectarinas maduras (unas 6 unidades), peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
2/3 taza de azúcar moreno claro
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal gruesa
1 taza de frambuesas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1 huevo grande, batido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, nectarinas, frambuesa, almidón

Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada y la sal, y pulse hasta que se mezclen uniformemente. Agregue aproximadamente un tercio de la mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla adquiera un color amarillo intenso. Añada el resto de la mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue el vinagre y pulse brevemente.
Agregue gradualmente agua helada a través del tubo de alimentación y pulse hasta que se distribuya uniformemente. Apriete un puñado de masa con la mano; debe mantener su forma y estar ligeramente desmenuzable. Si la masa aún está demasiado desmenuzable, pulse de nuevo, agregando hasta 2 cucharadas más de agua helada.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y presiónala con las manos. Divide la masa por la mitad; envuelve cada mitad con un trozo grande de film transparente, presionando firmemente para formar rectángulos de 1 cm de grosor. Refrigera la masa para que se endurezca, al menos 1 hora o hasta 2 días.
Coloca una rejilla en la bandeja inferior del horno y pon encima una piedra para pizza o una bandeja de horno grande boca abajo. Precalienta el horno a 200 °C.
Relleno:

En un bol grande, combine las nectarinas, el azúcar moreno, el zumo de limón, la maicena, el extracto de vainilla y la sal hasta que la maicena se disuelva. Añada las frambuesas y mezcle suavemente.
Pastel:

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unos minutos hasta que se ablande ligeramente, facilitando así su estirado. Coloca una porción de masa entre dos hojas grandes de papel de horno enharinado. Estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 30 cm (14 x 12 pulgadas). (Si la masa se ablanda demasiado, refrigérala para que se endurezca y luego continúa estirándola). Estira la otra mitad de la masa de la misma manera.
Coloca el relleno de fruta en el centro de una porción de masa y extiéndelo uniformemente, dejando al menos 2,5 cm de margen en los bordes. Espolvorea el relleno con trocitos de mantequilla.
Con un cortador de galletas en forma de estrella de 2,5 cm, corta 4 o 5 estrellas en otra lámina de masa (reserva las estrellas para decorar). Para transferir la masa al pastel, extiéndela sobre un rodillo y dóblala sobre el relleno, haciendo coincidir los bordes con la lámina de masa inferior. Presiona los bordes superior e inferior, luego dobla y sella para crear un borde firme.
Pinta la capa superior de masa con huevo batido; decora la parte superior del pastel con estrellas recortadas y píntalas también con huevo. Espolvorea el pastel generosamente con azúcar. Con el papel de hornear sobre el que está el pastel, deslízalo sobre otra bandeja para hornear con borde (recorta el papel si sobresale de los bordes).
Coloca la bandeja para hornear directamente sobre una piedra para pizza o una bandeja precalentada (esto garantiza que la base quede crujiente y esponjosa). Hornea la tarta hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee, de 45 a 50 minutos. Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio. Es posible que parte del relleno se salga por los agujeros y caiga sobre el papel; no te preocupes, tu tarta tendrá un encanto rústico.
Deja enfriar el pastel. Córtalo en rebanadas y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.