Pastel de carne con cordero
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El pastel de pastor inglés es uno de esos platos caseros contundentes, perfecto tanto para el almuerzo dominical en familia como para una cena rápida entre semana: se hornea en una fuente grande y se recalienta al día siguiente, eliminando la necesidad de una guarnición. El pastel de pastor combina un relleno de carne con una cobertura de puré de patatas cremoso y tostado. Prepárelo según la receta tradicional con cordero estofado con cebollas, zanahorias, apio y especias en salsa de tomate. El pastel de pastor es jugoso y rebosante de una gama de sabores reconfortantes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Paletilla o pierna de cordero deshuesada, de 0,9 kg, cortada en cubos de 1 cm.
- 0,5 tazas de harina
- 2 puerros grandes (solo la parte blanca), cortados en cubos de 1 cm.
- 3 tallos de apio, cortados en cubos de 0,5 cm.
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 0,5 cm.
- 2 dientes de ajo, machacados y picados
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 3-4 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de tomillo fresco
- 0,9 kg de patatas, cortadas en cubos de 2 cm.
- 3/4 - 1 taza de crema espesa
- 2-3 cucharadas de mantequilla fría
- 1 taza de guisantes verdes congelados
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta aceite de oliva en una sartén grande y caliéntela a fuego medio-alto. Espolvoree el cordero con sal y harina. Coloque la carne en la sartén y dórela bien por todos lados. Retire el cordero de la sartén y resérvelo. Escurra la grasa de la sartén y añada un poco de aceite de oliva fresco.
- Añade el puerro, el apio y las zanahorias a la sartén. Sazona con sal y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y muy aromáticas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo y cocina durante 2-3 minutos más. Vuelve a incorporar la carne a la sartén y remueve para distribuir los ingredientes uniformemente.
- Añade la pasta de tomate y cocina hasta que empiece a dorarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añada suficiente caldo para cubrir el cordero. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Agregue la hoja de laurel y un manojo de tomillo. Lleve a ebullición y reduzca el fuego. Tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno. Cuando el líquido haya disminuido, añada un poco más de caldo para que el cordero quede cubierto.
- Coloca las patatas en una cacerola mediana y cúbrelas con agua hasta una profundidad de 2,5 cm. Sazona con sal y lleva el agua a ebullición. Cocina las patatas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Escurre las patatas y machácalas mientras aún estén calientes con una batidora de verduras. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la nata a fuego lento. Incorpora la mantequilla fría y la nata caliente al puré de patatas batiendo con un batidor de varillas. Prueba y ajusta la sal si es necesario. El puré debe quedar cremoso y muy sabroso.
- Retire la tapa del cordero y añada los guisantes. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más para reducir el caldo. Pruebe y añada sal si es necesario. Debería obtener una salsa de carne espesa. Retire la hoja de laurel y el tomillo y deséchelos.
- Precalentar el horno en modo grill.
Coloca el cordero en una fuente para hornear ancha y plana. Cubre con el puré de patatas y extiéndelo uniformemente. Coloca la fuente bajo el grill precalentado. Cocina hasta que las patatas estén doradas.
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