Pastel cerrado con acelgas y ricotta

Votos: 1

Cómo preparar quiche de acelgas y ricotta

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 640, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 50 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 139 mg, sodio 909 mg, azúcar 5 GRAMO.

Esta deliciosa y sustanciosa tarta está rellena de acelgas jugosas y ricotta suave. ¡Es un aperitivo perfecto! Tanto la masa como el relleno se pueden preparar con antelación y guardar por separado en el frigorífico. La tarta se disfruta mejor a temperatura ambiente con una ensalada de tomate de verano, pero también se puede cortar en cuadrados y servir como aperitivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2 y 3/4 tazas de harina de primera calidad, más extra para el trabajo
2 cucharaditas de azúcar
220 g de mantequilla fría, cortada en cubos de 1 cm, más un poco extra para engrasar la sartén.
2 cucharaditas de vinagre blanco
1/4 taza de agua helada + más según sea necesario

Relleno

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas amarillas medianas, picadas
2 manojos de acelgas (800 g), tallos y hojas cortados en trozos de 1 cm de ancho.
3 dientes de ajo, machacados
1,5 tazas de ricotta
0,5 tazas + 2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 huevos grandes
1/4 taza pan rallado
1 cucharada de semillas de sésamo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y 1 cucharadita de sal, mezclando hasta que estén bien integrados. Agregue aproximadamente un tercio de la mantequilla y procese a intervalos cortos hasta que no queden trozos visibles de mantequilla (la mezcla adquirirá un tono ligeramente amarillo).
Agregue la mantequilla restante y procese hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la de la harina gruesa con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue el vinagre. Incorpore gradualmente 1/4 de taza de agua helada a través de un tubo y procese hasta que la masa esté suave. Apriétela ligeramente con la mano; debe mantener su forma y ser ligeramente desmenuzable. Si la masa aún está demasiado desmenuzable, procese nuevamente, agregando hasta 2 cucharadas de agua helada.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo. Estira dos tercios de la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1 cm de grosor. Repite el proceso con el tercio restante. Envuelve cada trozo firmemente en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 2 días.
Relleno:

Coloca el colador en un bol. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, los tallos de acelga, 1.5 cucharaditas de sal y unas pizcas de pimienta negra. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse, unos 8 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Transfiere al colador.
Rocía la sartén con otra cucharada de aceite de oliva, añade la mitad de las hojas de acelga y sazona con sal. Remueve hasta que las hojas se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Pásalas a un colador. Repite el proceso con el aceite y las hojas de acelga restantes.
Presione las acelgas cocidas con el dorso de una cuchara grande o una taza medidora seca para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deje enfriar completamente.
En un tazón grande, combine la ricotta, 1/2 taza de queso parmesano, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F). Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) y bate ligeramente el huevo restante en un recipiente pequeño.
Asamblea:

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unos minutos hasta que se ablande ligeramente y sea más fácil de estirar. Coloca la porción más grande de masa entre dos hojas grandes de papel de horno enharinado y estírala hasta formar un cuadrado aproximado de 35 cm (14 pulgadas) de lado y 0,3 cm (0,25 pulgadas) de grosor. (Si la masa se ablanda demasiado, refrigérala para que se endurezca y luego continúa estirándola). Estira la porción más pequeña de la misma manera hasta formar un cuadrado de 27 cm (11 pulgadas) de lado.
Transfiera el trozo de masa más grande al molde para hornear preparado. Presiónelo suavemente contra el fondo y los lados del molde, dejando un pequeño borde que sobresalga.
Pinta la base y los lados de la masa con un poco de huevo batido. Espolvorea la base con pan rallado y las 2 cucharadas restantes de parmesano. Agrega la acelga fría y presiónala suavemente. Extiende la mezcla de ricotta uniformemente por encima.
Coloca la masa restante sobre el relleno, alineando los bordes lo mejor posible con la base. Pellizca los bordes, recorta el exceso y dóblalos para sellarlos. Pinta la superficie y los bordes de la masa con huevo batido y hazle cortes. Espolvorea con semillas de sésamo, si lo deseas.
Hornea hasta que la corteza esté bien dorada, aproximadamente 1 hora. Si se dora demasiado rápido, cubre el pastel ligeramente con papel de aluminio. Deja enfriar durante al menos 1 hora antes de servir.