Tarta cerrada con tomates de verano

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 630, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 46 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 122 mg, sodio 732 mg, azúcar 7 GRAMO.

Esta tarta de tomate tradicional del sur de Estados Unidos se prepara al estilo de Chicago en un molde hondo con relleno cerrado. Sírvela como guarnición con pollo a la parrilla o pruébala como plato principal con una ensalada verde entre semana.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

3,5 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal gruesa
330 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1 cm, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
1/3 taza de agua helada + más si es necesario
Equipos especiales: Fuente para hornear cuadrada de 20 cm.

Relleno

1,5 kg de tomates, cortados en rodajas de 0,5 cm de grosor.
3 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar moreno claro
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
1 taza de queso Pepper Jack rallado
1 cucharada de mozzarella rallada
0,5 taza de hojas de perejil fresco picado
3 cebolletas picadas
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza + 1 cucharada. pan rallado
1 diente de ajo pequeño, machacado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1 huevo grande, batido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tomates, masa quebrada, queso parmesano, queso pepper jack, queso mozzarella, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

Combina la harina, el parmesano, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega aproximadamente un tercio de la mantequilla fría y pulsa hasta que esté suave (la mezcla se pondrá ligeramente amarilla). Agrega el resto de la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agrega el vinagre. Agrega gradualmente agua helada a través del tubo de la tapa y pulsa hasta que la mezcla esté suave. Aprieta un puñado de masa en tu mano; debe mantener su forma y estar ligeramente desmenuzable. Si la masa aún está demasiado desmenuzable, pulsa de nuevo, agregando hasta 2 cucharadas de agua helada.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo. Forma dos tercios de la masa, dándoles forma cuadrada de aproximadamente 1 cm de grosor. Repite el proceso con el resto de la masa. Envuelve cada trozo firmemente en film transparente. Refrigera la masa durante al menos 1 hora o hasta 2 días.

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 200 °C. Engrasa una fuente para hornear de 20 cm.
Relleno:

En un colador grande colocado sobre un bol grande, mezcla los tomates con 2 cucharaditas de sal. Deja reposar, removiendo suavemente los tomates cada 10 minutos aproximadamente, hasta que suelten parte de su jugo, unos 30 minutos. Escurre los tomates, añádelos al bol y mézclalos con el azúcar moreno y la cucharadita de sal restante.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la cebolla a un tazón mediano, agrega el tomillo y deja enfriar. Agrega los pimientos, la mozzarella, el perejil, las cebolletas, la mayonesa, 1/4 taza de pan rallado y el ajo a la cebolla y mezcla bien.
Pastel:

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unos minutos para que se ablande ligeramente. Coloca la porción más grande de masa entre dos hojas grandes de papel de horno enharinado y extiéndela con un rodillo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 35 cm. (Si la masa se ablanda demasiado, vuelve a meterla en el frigorífico para que se endurezca y luego continúa extendiéndola). Extiende la masa restante hasta formar un cuadrado de aproximadamente 30 cm.
Transfiere la pieza de masa más grande al molde preparado. Presiona suavemente la masa en el fondo y los lados del molde. Deja un borde que sobresalga por todos los lados. Espolvorea el fondo con la cucharada restante de pan rallado; cubre con la mezcla de queso, extendiéndola en una capa uniforme. Luego agrega los tomates. Coloca los trozos de mantequilla. Coloca la masa restante sobre el relleno, alineando los bordes con la capa inferior de masa lo mejor posible. Pellizca los bordes, recorta el exceso, luego dobla y sella para crear un borde ajustado. Pinta la masa con huevo batido y haz cortes decorativos para que escape el vapor.
Hornea hasta que la corteza esté bien dorada y el relleno empiece a burbujear ligeramente por las aberturas, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Si la corteza se dora demasiado rápido, cubre el pastel ligeramente con papel de aluminio. Deja enfriar durante al menos 2 horas antes de servir.

Nota

Sala los tomates para que suelten parte de su jugo y evitar que el relleno del pastel se convierta en una sopa.