Fideos ramen fritos con camarones, maíz y tocino.

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Fideos ramen fritos con camarones, maíz y tocino: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

340 g de gambas grandes (16/20), peladas y desvenadas (cortadas por la mitad a lo largo), reservando las cáscaras para el caldo.
8 setas shiitake secas (unos 20 g)
425 g de fideos ramen frescos (puedes usar fideos secos si lo necesitas).
110 g de tocino grueso, cortado en tiras de 1 cm.
2 mazorcas de maíz (sin granos) o 1 taza de maíz congelado (descongelado)
1 cucharada de aceite vegetal
4 tallos de cebolla verde (las partes verdes cortadas en rodajas finas, las partes blancas enteras)
1 cucharada de salsa mirin (vino de arroz)
2 cucharaditas condimentos para mariscos
Sal y pimienta negra molida
Alga nori rallada para decorar

Caldo dashi:

2 trozos de kombu (alga marina seca; unos 20 g), enjuagados, de 15-18 cm de largo.
45 g de copos de atún y bonito

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para dashi: En una cacerola mediana, combine el kombu con 6 tazas de agua fría y deje que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos. No deje que el kombu hierva, ya que se amargará.

Cuando el agua empiece a hervir, retira y desecha el kombu y añade las virutas de bonito. Calienta hasta que esté casi hirviendo, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Cuela la infusión en un bol y retira las virutas de bonito.
Para los fideos ramen: Lava la sartén, añade aceite y caliéntala a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras de camarón restantes y la parte blanca de la cebolla. Cocina, revolviendo, hasta que las cáscaras estén completamente doradas, de 4 a 5 minutos. Deben quedar crujientes. Agrega el caldo dashi y los champiñones shiitake, y deja que la mezcla hierva a fuego lento.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego cuele el caldo, reservando los champiñones. Vuelva a poner el caldo en la cacerola, agregue el mirin y el condimento para mariscos, y cocine a fuego lento hasta el momento de servir. Obtendrá aproximadamente 3 tazas de caldo. Retire los tallos de los champiñones y corte los sombreros en rodajas.

En una cacerola grande, hierve agua a fuego alto y cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga los fideos con agua fría para eliminar el almidón de la superficie y detener la cocción. Déjalos escurrir.

En una sartén grande a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos, y luego colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Vierte la mitad de la grasa de tocino derretida en un recipiente pequeño y resérvala para freír los fideos. Sube el fuego a medio-alto, agrega los camarones y el maíz a la sartén con la grasa de tocino restante y sazona con sal y pimienta.
Fríe los camarones hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos. Pasa los camarones y el maíz a un plato y vierte la grasa restante en la sartén. Calienta bien la sartén y agrega los fideos ramen. Fríelos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados en algunas partes, aproximadamente 3 minutos.

Divide los fideos en 4 tazones. Cubre con camarones, maíz, tocino, champiñones en rodajas y espolvorea con cebolleta picada y alga nori desmenuzada. Vierte el caldo ramen en los tazones y sirve.