Nabe en capas

Votos: 2

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 670, grasa total 61 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 9 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 82 mg, sodio 2423 mg, azúcar 3 GRAMO.

Esta ingeniosa receta incluye capas de nabe, un plato tradicional japonés hecho con cerdo y col china. Es sencillo, pero luce espectacular servido directamente de la olla. Las capas de col y panceta se cuecen a fuego lento en un aromático caldo de especias japonesas. Puedes acompañar el nabe con arroz o fideos udon.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Nabe

1 cabeza grande de col china (aproximadamente 1,3 kg), con las hojas separadas y los extremos recortados.
700 g de panceta de cerdo cortada en lonchas finas
5 tazas de dashi, ver receta a continuación
1,5 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de sake (opcional)
1-1,5 tazas de salsa ponzu, para servir.
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Shichimi-toragashi, para servir (opcional)

Dasi

2 trozos cuadrados de kombu de 10 cm (alga marina seca; unos 20 g)
1,5 tazas de katsubushi (hojuelas de bonito seco; aproximadamente 30 g)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, Col china (Napa), bonito, alga, beneficio, salsa de soja

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una hoja grande de repollo con la parte curva hacia arriba sobre una superficie de trabajo y cúbrela con rebanadas de panceta de cerdo. Si las rebanadas son largas, con dos será suficiente. Es posible que el repollo no quede completamente cubierto.
Coloca otra hoja grande de repollo sobre la carne de cerdo, con la curva hacia arriba, y cúbrela con rebanadas de falda. Repite las capas cuatro veces más para crear una pila de seis hojas de repollo, cada una cubierta con una capa de carne de cerdo.

Prepara varias pilas más de 6 hojas intercaladas con carne de cerdo hasta que hayas usado toda la carne. Si te quedas sin hojas grandes, puedes apilar dos hojas pequeñas de repollo. Reserva los trozos pequeños de repollo que sobren por si necesitas rellenar el centro de la olla.

El grosor ideal de las lonchas para este plato es de aproximadamente 0,1 a 0,3 cm. Para cortar la carne así de fina en casa, puedes congelarla ligeramente y usar un cuchillo bien afilado. Si las lonchas son más gruesas, es posible que necesites usar menos trozos por capa para asegurarte de que haya suficientes para todas las hojas.
Corta cada pila transversalmente en 3 partes iguales, sujetando firmemente las capas para evitar que se separen. Trabajando con una sección a la vez, colócala con el lado cortado hacia arriba y la base hacia afuera contra el costado de una olla de 25 cm de ancho y 6 cuartos (o de fondo grueso). Coloca la segunda pila al lado de la misma manera. Repite el proceso, sujetando firmemente las pilas hasta completar el círculo.
Continúa apilando las hojas en la sartén, presionándolas firmemente hasta llenarla. Coloca las hojas pequeñas restantes en los espacios vacíos del centro, recortándolas según sea necesario. Para evitar que las capas se separen durante la cocción, es importante mantenerlas bien compactas en la sartén.
En un bol grande, bate el dashi, la salsa de soja y la sal hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla en la sartén. Tapa y lleva a ebullición a fuego medio. Cocina a fuego lento, retirando la espuma que se forme, hasta que la panceta esté bien cocida y la col esté completamente tierna, de 6 a 10 minutos. Incorpora suavemente el sake, si lo usas.
Vierta 1/4 de taza de salsa ponzu en 4 a 6 tazones pequeños (según la cantidad de comensales) y espolvoree cada porción con cebolleta picada. Sirva el nabe en tazones poco profundos, espolvoreados con togarashi shichimi, si lo desea. Como alternativa, coloque la olla en la mesa para que cada quien se sirva. Sirva el arroz por separado, de lo contrario absorberá el caldo y diluirá el sabor.

Dasi

Rendimiento: aproximadamente 5 cucharadas.

Coloca el kombu en una cacerola mediana y mézclalo con 6 tazas de agua fría. Déjalo reposar unos 30 minutos (puedes omitir este paso si tienes poco tiempo, pero realzará el sabor). Calienta a fuego medio hasta que el agua hierva, aproximadamente 10 minutos. Desecha el kombu.

Esparza el katsuobushi uniformemente sobre el agua y llévela a ebullición a fuego alto. Retire inmediatamente del fuego y deje reposar, sin remover, durante unos 10 minutos. Cuele el dashi con un colador fino en un bol grande. No presione el katsuobushi, ya que el caldo se enturbiará o se volverá amargo. Es mejor consumir el dashi el mismo día, pero se puede verter en un recipiente, cerrar herméticamente y refrigerar hasta por 3 días..