Risotto con vieiras, limón y hierbas
Votos: 4
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 2
Complejidad: promedio
Porciones: 2
Risotto con vieiras, limón y hierbas: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 vieiras medianas (unos 230 g) sin los músculos laterales, secar con papel de cocina.
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 puerro pequeño, cortado por la mitad a lo largo, lavado y picado finamente (solo las partes blancas y verde claro).
- 3/4 cucharada de arroz arborio
- 1/3 taza de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra molida
- 1/3 cucharada de queso parmesano rallado
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, lleve a ebullición el caldo de pollo; manténgalo caliente a fuego lento.
En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros, la sal y la pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el arroz, sazone con sal y cocine, revolviendo regularmente, hasta que el arroz esté cubierto de aceite, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se haya evaporado por completo, aproximadamente 1 minuto. - Vierta aproximadamente media taza del caldo de pollo caliente en el risotto y cocine, revolviendo, hasta que el caldo se haya absorbido.
Continúa añadiendo caldo, media taza a la vez, revolviendo hasta que el arroz lo haya absorbido y el risotto esté cremoso, aproximadamente 18 minutos. (Si has usado todo el caldo y el arroz aún no se ha ablandado, agrega un poco de agua caliente). - En una sartén antiadherente mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego alto durante los últimos 5 minutos de cocción del risotto.
Añade las vieiras a la sartén y sazónalas con sal y pimienta. Cocina sin remover hasta que estén crujientes, unos 2-3 minutos. Dales la vuelta y continúa cocinando hasta que estén bien hechas, aproximadamente 1 minuto más. Retíralas a un plato. - Incorpora las 2 cucharadas restantes (30 g) de mantequilla, el queso parmesano, el jugo de limón y casi toda la ralladura de limón (excepto una pizca) hasta obtener una consistencia cremosa. (Si la consistencia es demasiado espesa, añade un poco de agua).
Sazona con sal y añade el perejil y el cebollino. Reparte el risotto en cuencos hondos, coloca las vieiras encima y espolvorea con la ralladura de limón restante.
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