Ensalada de verduras con vieiras fritas y algas marinas.
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 raciones como aperitivo
Complejidad: promedio
Porciones: 4 raciones como aperitivo
Ensalada de verduras con vieiras fritas y algas: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de vieiras
- 1/4 taza de wakame encurtido (alga marina Undaria pinnata)
- 55 g de tobiko (huevas de pez volador), mezclado con wasabi para darle un color verde.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 1/4 cucharada de jerez seco
- 2 cucharadas de mantequilla dulce
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
- 5-6 trozos de cada tubérculo guisado (o 1 taza de zanahorias frescas ralladas): zanahorias tiernas, remolachas, nabos.
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona las vieiras con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade una cucharada de aceite de oliva a la sartén caliente y caliéntala durante 30 segundos.
Añade las vieiras y cocínalas por un lado hasta que estén bien doradas, aproximadamente 3 minutos. No agites la sartén ni muevas las vieiras hasta que estén listas para darles la vuelta. - Con unas pinzas, dale la vuelta a las vieiras y dóralas por el otro lado. Cocina durante 3 minutos más. Retíralas de la sartén y añade las chalotas. Vuelve a poner la sartén al fuego y cocina las chalotas durante 30 segundos; luego, vierte el jerez.
Cuando el jerez empiece a hervir, añade la mantequilla. No dejes que la mantequilla hierva ni se corte. - En cada plato hondo, mezcla las verduras con el aceite de oliva restante, cúbrelas con las algas marinadas y coloca una vieira encima. Añade caviar y un chorrito de mantequilla de jerez, y sirve.
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