Risotto con maíz y hierbas provenzales
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
calorías 479, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 53 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 793 mg, azúcar 5 GRAMO.
“Este risotto, repleto de granos de maíz dorados, es un gran ejemplo de lo exitosa que puede ser la experimentación”, dice Kat Cora. “Un día estaba preparando mi propio risotto y decidí añadirle un poco de maíz. Parece una combinación extraña, pero una vez que lo pruebes, te encantará. Preparar risotto es una de las cosas más relajantes que se pueden hacer en la cocina: se añade el caldo poco a poco y se remueve hasta que el arroz lo absorba. Para lograr un risotto perfectamente cremoso, es importante probar el arroz cuando parezca casi listo y retirar la olla del fuego en cuanto tenga la consistencia adecuada para evitar que se pase de cocción. Mantén el maíz, la mantequilla, el queso y las hierbas cerca de la estufa para poder añadirlos inmediatamente. Para esta receta, utiliza ingredientes de la más alta calidad: caldo casero, maíz fresco y auténtico queso parmesano. Las hierbas provenzales son una mezcla de hierbas aromáticas que se pueden encontrar en cualquier supermercado grande”.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 5 tazas de caldo de pollo casero concentrado o caldo bajo en sal comprado en la tienda.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1,5 cucharadas de arroz Arborio
- 3/4 taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc)
- 3/4 taza de maíz, fresco o congelado (descongelado)
- 1,5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de hierbas provenzales
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta el caldo de pollo a fuego medio-bajo y mantenlo caliente a fuego lento.
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que humee. Cocina las cebolletas, removiendo, hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.
- Agrega el arroz, revolviendo lenta y constantemente con una cuchara de madera hasta que los granos estén opacos y cubiertos de aceite, de 1 a 2 minutos. Agrega media cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra, luego vierte el vino. Cocina, revolviendo, hasta que se absorba todo el líquido, aproximadamente 3 minutos. El arroz no debe dorarse.
- Vierta aproximadamente 1 taza de caldo tibio y revuelva con una cuchara de madera hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 6 minutos. Cuando casi todo el líquido se haya absorbido, agregue media taza más de caldo.
- Continúa revolviendo y añadiendo caldo de media taza en media taza, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Una vez que el arroz haya absorbido dos tazas y media de caldo, pruébalo. El arroz debe estar cremoso pero aún ligeramente firme. Si está demasiado firme, continúa añadiendo caldo de media taza en media taza, revolviendo constantemente, hasta que tenga la consistencia adecuada. Es posible que no necesites todo el caldo.
- Añade el maíz y baja el fuego hasta que el risotto deje de burbujear. Agrega la mantequilla, el queso y las hierbas provenzales. Salpimienta al gusto y sirve inmediatamente.
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