Risotto de cebada con vieiras y salsa de pimiento dulce
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 531, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 46 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 57 mg, sodio 1174 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 531, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 46 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 57 mg, sodio 1174 mg, azúcar 3 GRAMO.
La cebada perlada es el segundo ingrediente más popular para el risotto, después del arroz. Este perlotto (u orzotto) es especialmente popular en el norte de Italia, donde se combina con diversas verduras, carne y mariscos. En esta receta, el perlotto se prepara con queso mascarpone, lo que le da al plato una textura delicada y cremosa, aunque los granos se mantienen firmes y no se cocinan demasiado como el arroz. Sírvalo con vieiras a la plancha y una salsa casera hecha con pimientos asados y mascarpone.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pimiento rojo
- 1/4 cucharada de queso mascarpone
- 1 taza de cebada perlada
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado, más un poco más para servir.
- 12 vieiras grandes, sin tallos.
- 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloque la rejilla a 15 cm del elemento calefactor del horno y precaliente el horno en modo grill.
- Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y los tallos. Coloca los pimientos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ásalos hasta que la piel se ennegrezca en algunas partes, de 7 a 10 minutos. Transfiérelos a un bol, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante 10 minutos. Pela los pimientos y desecha la piel quemada. Coloca los pimientos asados, 1 cucharada de mascarpone, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra en una licuadora y licúa hasta obtener una salsa suave. Reserva la salsa de pimientos.
- En una cacerola seca de fondo grueso de 4 cuartos, tuesta la cebada perlada a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada y fragante, de 7 a 10 minutos. Transfiérela a un tazón. Combina el caldo y 2 tazas de agua en la cacerola y llévalo a ebullición.
- En una cacerola mediana a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos. Agrega la cebada y revuelve para cubrirla con aceite. Agrega el vino y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que se absorba por completo, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1/2 taza de caldo caliente y cocina, revolviendo, hasta que se absorba por completo. Continúa cocinando, agregando caldo caliente de 1/2 taza en 1/2 taza, revolviendo constantemente, hasta que se absorba la adición anterior. Cocina hasta que la cebada esté tierna pero aún firme al morder, aproximadamente 35 minutos (puede que sobre un poco de caldo).
- Añade el parmesano y las 3 cucharadas restantes de mascarpone; sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el cebollino y, si lo deseas, diluye el risotto con el caldo restante. Mantén caliente.
- Seca las vieiras con papel de cocina, espolvorea con hinojo y sazona con sal y pimienta. Calienta una sartén grande y pesada antiadherente a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega las vieiras y cocínalas hasta que estén bien doradas, de 3 a 4 minutos. Dales la vuelta y continúa cocinándolas hasta que estén firmes, aproximadamente 2 minutos más.
- Reparte el risotto en cuatro platos. Coloca las vieiras uniformemente encima y rocíalas con un poco de salsa de pimienta. Espolvorea cada ración con cebollino fresco picado.
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