Pastel de calabaza con base especiada
Votos: 2
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Una receta paso a paso para preparar tarta de calabaza con base de galleta de mantequilla especiada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel
- 1 1/4 tazas de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/8 cucharadita de cardamomo molido
- 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 110 g de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños.
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Relleno
- 430 gr. puré de calabaza
- 2 huevos grandes
- 1,75 tazas (400 g) de crema espesa
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de sal
Crema batida
- 1 taza de crema espesa fría
- 1/4 taza de azúcar moreno claro
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 taza de crema espesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la base del pastel: En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada, la sal, la canela, el jengibre, el cardamomo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa. Añada el vinagre y 1/4 de taza de agua helada y continúe procesando hasta que la masa forme una bola. Coloque la masa sobre una hoja de film transparente; dele forma de disco y envuélvala en film transparente. Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora, o durante toda la noche.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa formando un círculo de 30 cm de diámetro. Colócala en un molde redondo de 23 cm de diámetro, presionando la masa contra el fondo y los lados. Dobla el exceso de masa hacia el interior del molde y forma un borde ondulado con los dedos o un tenedor. Congela la base hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
- Coloca la bandeja para hornear en el centro del horno y precaliéntalo a 180 °C (350 °F). Cubre la base con papel de aluminio y rellénala con pesas de cerámica para tartas o frijoles secos. Colócala sobre la bandeja caliente y hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos. Retira las pesas y el papel de aluminio y continúa horneando hasta que la base esté dorada, aproximadamente 10 minutos más. Transfiere la bandeja a una rejilla y deja enfriar por completo. Deja la bandeja en el horno.
- Mientras tanto, prepare el relleno: En un bol mediano, mezcla el puré de calabaza, los huevos, la nata para montar, el azúcar granulada, la vainilla, la canela, el jengibre, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal. Vierte el relleno sobre la base de tarta fría y vuelve a colocarla en la bandeja caliente del horno. Hornea hasta que el relleno esté firme por los bordes, pero el centro aún esté ligeramente tembloroso, de 50 minutos a 1 hora. Transfiere la tarta a una rejilla y deja enfriar por completo.
- Preparar crema batida: Con una batidora a velocidad media, bate la nata para montar, el azúcar moreno, la vainilla y la canela hasta que se formen picos firmes, de 2 a 3 minutos. Sirve el pastel de calabaza con nata montada.
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