Estofado de ternera y remolacha con pasta pappardelle

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Estofado de ternera y remolacha con pasta pappardelle: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g de cuello de res, cortado en trozos
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel grande
1 zanahoria pequeña, finamente picada
1 cebolla picada
2 cucharadas de pasta de tomate
3 tazas de caldo de res
De 5 a 6 remolachas medianas
450 g de pasta pappardelle
1/2 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano rallado
Perejil picado para decorar

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Cocinar el plato según la receta:

Deja que la carne alcance la temperatura ambiente, sécala con papel de cocina y sazónala con sal y pimienta. Calienta aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Fríe la carne hasta que esté bien caramelizada y dorada, luego retírala a un plato y resérvala.
Añade el ajo, la hoja de laurel, las zanahorias y la cebolla a la sartén. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega la pasta de tomate, cocina durante 1 minuto, luego añade el caldo y vuelve a poner la carne en la sartén. Tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina hasta que la carne esté muy tierna, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua, de 2 a 2,5 horas.

Precalentar el horno a 220°C.

Recorta las remolachas para que se mantengan erguidas y rocíalas con aceite de oliva. Sazona las remolachas con sal y pimienta, envuélvelas en papel de aluminio y ásalas hasta que estén tiernas, de 40 a 45 minutos. Deja enfriar las remolachas, pélalas con papel absorbente y córtalas en cubos.
Desmenuza la carne con un tenedor, luego agrega las remolachas a la salsa y revuelve. Deja enfriar y guarda el guiso para otra ocasión. Antes de servir, caliéntalo a fuego medio y agrega un poco de caldo, si es necesario, para aligerarlo.

Cueza los pappardelle en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, escúrralos y reserve una taza del agua de cocción. Mezcle la pasta con esta agua y la mitad del ragú. Añada la pasta y cúbrala con el resto del ragú. Espolvoree con queso y decore con perejil.

Receta carne de res con verduras de raíz.

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receta / Platos principales / Pastas / Carne / Rachael Ray

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