Estofado de ternera al horno

Votos: 3

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este reconfortante estofado de ternera es perfecto para una deliciosa cena familiar en un día frío. Jugosos trozos de ternera que se deshacen en la boca, cebollas, zanahorias, patatas y apio se combinan armoniosamente en una rica y especiada salsa de tomate. Este estofado se prepara con la paleta y el cuello de la ternera. Los trozos se doran en harina y luego se cuecen a fuego lento en una olla con la salsa y las verduras. Este estofado se puede cocinar completamente en la estufa, pero queda aún más delicioso si se cocina a fuego lento en el horno. Sírvalo con pan crujiente recién hecho.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,1 kg de paleta de res, cortada en cubos de 5 cm (ver nota).
Aceite vegetal para freír
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 zanahorias medianas, cortadas en 6 trozos
5 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de pasta de tomate
1/3 de taza de harina de primera calidad para rebozar la carne.
6 ramitas de perejil
6 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
10 tazas de agua fría o caldo de pollo/res, casero o enlatado, ligeramente salado.
0,6 kg de patatas rojas medianas, cortadas en 4 trozos
4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 5 cm.
2 tallos de apio, cortados en trozos de 5 cm.
7 tomates enlatados, pelados y machacados a mano.
2-3 cucharaditas de vinagre de vino tinto, o al gusto.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, ramito de hierbas aromáticas, pasta de tomate, ajo, papa, zanahoria, apio, vinagre de vino, hoja de laurel, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Calienta una olla grande de hierro fundido con tapa hermética a fuego medio-alto. Vierte suficiente aceite para llenar la olla hasta una profundidad de aproximadamente 0,5 cm. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta negra y agrégala a la olla. Cocina la mitad de la carne, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos. Con una espumadera, retira la carne a un plato. Repite el proceso con la carne restante. Escurre el aceite y limpia la olla.
Precalentar el horno a 160°C.

Vuelva a colocar la olla de hierro fundido en la estufa y derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto más. Agregue la carne, espolvoree todo con harina (solo lo suficiente para cubrir) y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada.
Añade agua o caldo y deja que hierva. Ata el perejil, el tomillo y la hoja de laurel formando un manojo y colócalo en la olla. Agrega 2 cucharaditas de sal, o al gusto. Tapa y lleva al horno. Cocina la carne a fuego lento hasta que esté bien hecha, aproximadamente 1 hora y media. También puedes cocinarla a fuego lento en la estufa.
Retire la olla del horno. Con una cuchara o cucharón, retire la grasa sobrante de la salsa. Añada las patatas, las zanahorias, el apio y los tomates y cocine a fuego lento. Cocine sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido espese y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Retire el manojo de hierbas. Incorpore el vinagre y sazone con sal y pimienta al gusto. Reparta en cuencos y sirva inmediatamente.

Nota *

El mejor corte para estofar es la paleta, que se caracteriza por su veteado. Si no encuentra este corte en cubos, compre un filete grueso de paleta y córtelo en cubos de 5 cm.