Estofado de ternera en olla de cocción lenta
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
La conocida palabra rusa "ragú" proviene de Francia (del francés ragoût; del francés ragoûter, que significa abrir el apetito), donde se refiere a platos elaborados con pequeños trozos de carne, aves, pescado y verduras en una salsa espesa. El nombre se popularizó en Rusia, pero se convirtió más en una referencia al método de cocción que al plato en sí. Un buen ragú debe ser sabroso, y los trozos de carne y verduras deben mantener su forma sin deshacerse. Una olla de cocción lenta es perfecta para esto, ya que imita la cocción a fuego lento en el horno, pero funciona de forma totalmente independiente, lo que significa que no hay que preocuparse de que se queme o se cocine demasiado mientras la carne queda jugosa y tierna, y los sabores de las hierbas y verduras se fusionan en un aroma armonioso.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de paleta de res, cortada en trozos de 4 cm.
- 1 cucharadita de pimentón dulce, más un poco más para decorar.
- 1/3 taza de harina, más extra para rebozar la carne.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 450 g de patatas pequeñas, cortadas por la mitad
- 230 g de champiñones, cortados por la mitad
- 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de res ligeramente salado
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
- 0,5 taza de hojas de perejil picadas
- Crema agria, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Mezcla la carne con el pimentón, 1.5 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Enharina, sacudiendo el exceso. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina, sin remover, hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Continúa cocinando, volteando según sea necesario, hasta que esté casi completamente dorada, aproximadamente 3 minutos más. Retira la sartén del fuego y transfiere la carne al recipiente de una olla de cocción lenta de 5.5 cuartos; agrega las papas, los champiñones, las zanahorias y la cebolla y revuelve para combinar.
- Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que la mezcla adquiera un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina y el vino y bate hasta que espese (no importa si se forman algunos grumos). Agrega el caldo de res, el tomillo, las semillas de alcaravea (si las usas), 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta; deja que hierva a fuego lento, batiendo constantemente. Continúa cocinando, batiendo, durante unos 4 minutos, hasta que la salsa esté suave y espesa.
- Vierta la salsa en la olla de cocción lenta, tápela y cocine a fuego lento durante 8 horas. La carne y las verduras deben quedar tiernas.
- Sazona con sal y pimienta y añade el perejil. Sirve el guiso en platos hondos con una generosa cucharada de crema agria y una pizca de pimentón.
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