Pasta pappardelle con ragú de cerdo

Votos: 4

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4

El ingrediente secreto de este plato es el tiempo (aunque el tomillo probablemente también influye). Deja que el cerdo se cocine a fuego lento en una salsa de tomate con verduras, hierbas y vino tinto durante un par de horas, y te sorprenderá la riqueza y complejidad del ragú. La carne debe deshacerse fácilmente. Este ragú de carne se sirve mejor con pasta pappardelle ancha, pero también puedes usar pasta más pequeña. Sirve cada ración rociada con aceite de oliva, parmesano rallado y albahaca fresca.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de paleta de cerdo (2 piezas)
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
1 tallo de apio, cortado en rodajas finas
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
0,5 tazas de vino tinto
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 lata (800 g) de tomates pera en conserva, triturados a mano.
220 g de pasta pappardelle
0,5 tazas de hojas de perejil, picadas gruesas.
Un puñado de hojas de albahaca, troceadas + un poco más para servir.
Queso parmesano rallado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Una vez caliente, sazona ambos lados de cada trozo de carne con sal, colócalos en la olla y cocínalos hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Pásalos a un plato.
Reduzca el fuego a medio. Añada el ajo, las zanahorias, el apio, la cebolla, el pimiento y 1/2 cucharadita de sal, remueva y tape parcialmente. Cocine, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, unos 6 minutos. Añada el vino, la hoja de laurel, el tomillo, el pimiento rojo triturado y 1/2 cucharadita de sal y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado, unos 2 minutos. Coloque la carne (y sus jugos) entre las verduras, luego añada los tomates triturados y 1 1/2 tazas de agua (enjuague bien la lata de tomates con agua y use 1 1/2 tazas de esta agua). Deje que hierva vigorosamente, luego reduzca el fuego y tape parcialmente la olla.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y se deshaga, y la salsa espese, aproximadamente 2 horas. Asegúrese de raspar los lados de la sartén y agregar los restos dorados a la salsa. Retire los trozos de cerdo y déjelos enfriar un poco; pique finamente la carne y agréguela a la salsa. La salsa ya está lista para servir, o puede enfriarla, refrigerarla y recalentarla al día siguiente.
Pon a hervir una olla grande con agua salada y añade la pasta. Cocínala según las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente una taza del agua de cocción y desecha el resto.
Añade perejil a la salsa y sazona con sal al gusto. Diluye ligeramente la salsa con el agua de cocción de la pasta y agrega albahaca troceada. Reparte la pasta en platos individuales y cúbrela con un poco de ragú. Rocía cada ración con un chorrito de aceite de oliva, espolvorea con queso parmesano y unas hojas de albahaca.

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