Charquina – Estofado de res chileno

Votos: 1

Cómo preparar Charquicán – Estofado de res chileno

Tiempo: 6 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 521, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

El charquicán es un guiso chileno popular en los países andinos de Sudamérica. Su nombre proviene de la palabra "charqui", que significa carne curada, uno de sus ingredientes principales. El charquicán es ideal para cocinar en una olla de cocción lenta, pero también se puede preparar en la estufa. La carne y las verduras, como calabaza, zanahorias, papas y cebollas, se cortan en cubos de tamaño similar y se cocinan a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté tierna y algunas verduras se hayan ablandado, espesando la salsa. Unos minutos antes de que el guiso esté listo, se agregan las habas y el maíz. El charquicán se suele servir con un huevo frito, y el arroz es un excelente acompañamiento.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de carne de res para estofado (cortada en cubos de 2,5 cm)
1 cucharada de harina
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 paquete de 100 g de carne seca
2 tazas de caldo de res
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de ají panca o chile picante triturado.
1 calabaza bellota (pelada, sin semillas y cortada en cubos)
1 taza de zanahorias (picadas)
2 patatas grandes (peladas y cortadas en dados)
2/3 taza de habas congeladas
2/3 taza de maíz congelado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, manteca, harina, carne seca, caldo, cebollas, ajo, Ají picante, calabaza bellota, zanahoria, papa, habas, maíz

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla los cubos de carne con la harina, la sal y la pimienta.
Derrite 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Fríe los cubos de carne hasta que se doren.

Añade el caldo de res a la sartén y deja que hierva a fuego lento.
Corta la carne seca en trozos pequeños y agrégala al caldo junto con la carne. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
Transfiera el contenido de la sartén a una cacerola más grande o a una olla de cocción lenta.
No laves la sartén. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal, cebolla y ajo picados, y la pasta caliente. Sofríe hasta que la cebolla y el ajo estén blandos y fragantes.
Añade la calabaza, las zanahorias y las patatas troceadas y fríe durante 2-3 minutos.
Agrega las verduras salteadas a la olla o cacerola con la carne. Cocina a fuego lento hasta que la carne y la cecina estén tiernas, aproximadamente 1 hora y media en la estufa o unas 6 horas en la cacerola. Si cocinas en la estufa, es posible que necesites agregar más líquido (caldo de res o agua) de vez en cuando, pero la salsa debe quedar muy espesa.
Añade las judías y el maíz y cocina durante 10-15 minutos.

Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve con arroz.