Ricotta casera de leche entera
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10-12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10-12
Si quieres impresionar a tus invitados, sírveles este queso ricotta casero, fácil de preparar. Puedes hacerlo suave o un poco más firme. Las opciones para servirlo son infinitas, pero te sugerimos un clásico: miel y pimienta negra molida. Evita usar productos lácteos UHT; su textura granulada y el suero resultarán más atractivos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 cucharadas de vinagre destilado al 5%
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 7 tazas (1,7 l) de leche entera (no ultrapasteurizada)
- 1 taza de crema espesa (no ultrapasteurizada)
- Opciones de envío: miel, pimienta negra molida, fruta fresca o seca, mermelada de frutas, galletas saladas o pan fresco
- Equipo especial: gasa y un termómetro de respuesta rápida
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Cocinar el plato según la receta:
- Humedezca una doble capa de gasa con agua y luego exprima suavemente el exceso de agua. Cubra un colador con la gasa y colóquelo en el fregadero.
- En un recipiente pequeño, combine el vinagre y el jugo de limón.
- En una cacerola pequeña de fondo grueso, calienta la leche y la crema a fuego medio-bajo hasta alcanzar los 87 °C (180 °F), revolviendo con frecuencia para evitar que la mezcla se pegue al fondo. Agrega la mitad de la mezcla de vinagre y una cucharada de sal, y revuelve durante 10 segundos (la leche comenzará a cuajarse ligeramente). Retira del fuego, tapa la cacerola y deja reposar durante 20 minutos.
- Retira la tapa y verás que la leche se separa en pequeños grumos. Ahora, incorpora el resto de la mezcla de vinagre y la leche seguirá cuajándose. Remueve durante unos minutos. Vierte toda la mezcla en un colador previamente preparado en el fregadero.
- Escurrir hasta obtener la consistencia deseada: 15 minutos para ricotta suave, 20 minutos para ricotta firme y cremosa, y 30 minutos para ricotta firme y ligeramente seca. Servir la ricotta suave tibia o ligeramente fría en un pequeño recipiente decorativo. Formar una bola o disco con la ricotta firme usando una gasa y refrigerar durante al menos 1 hora.
- Sírvelo con tus acompañamientos favoritos, como miel y pimienta negra, fruta fresca o seca, mermelada, galletas saladas o pan fresco.
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