Pechugas de pollo con jamón y queso (Pollo Cordon Bleu)
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El cordon bleu tradicional se prepara con ternera, pero no por ello es menos tierno y exquisito cuando se elabora con pechuga de pollo. En esta receta, las pechugas de pollo se rellenan con jamón y queso y luego se fríen rebozadas. El nombre, traducido del francés, significa "Cinta Azul", aunque se considera que el plato es de origen suizo. Circulan varias leyendas sobre el origen de este nombre: según una, el rey Luis XV quedó tan encantado con la creación del chef que le otorgó una medalla (con una cinta azul); según otra, se utilizaba una cinta azul para atar trozos de carne en las ceremonias; y según una tercera, el chef se inspiró en las cintas azules que las niñas que jugaban en el patio llevaban en el pelo. No se llegó a un consenso, pero el plato, con su nombre, se hizo famoso en todo el mundo y sigue deleitando a los gourmets hasta el día de hoy.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 16 lonchas finas de jamón, desmenuzado
- 230 g de queso suizo rallado grueso
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de mostaza integral
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 huevos grandes, batidos
- 3 tazas de pan rallado
- Aceite vegetal para freír
- Rodajas de limón para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, mezcla el jamón y el queso. Haz un corte longitudinal en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. Rellena el bolsillo con la mezcla de jamón y queso y sella los bordes con un palillo o unos mondadientes.
- En un bol mediano y poco profundo, coloque la harina y sazone con una pizca de sal y pimienta negra molida.
En un segundo bol poco profundo, bate la mostaza, el pimentón, los huevos, la sal y la pimienta. Coloca el pan rallado en un tercer bol. Reboza cada trozo de pollo en el contenido de estos boles, en el orden en que los llenaste: harina, huevo y, por último, pan rallado.
Receta Cordon Bleu. - En una sartén grande de lados rectos, añade suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo con una capa de 6 mm de espesor. Calienta a fuego medio-alto y, cuando el aceite empiece a chisporrotear, añade el pollo por tandas, sumergiendo cada trozo lejos de ti para evitar salpicaduras. Si es necesario, añade más aceite entre tandas.
- Fría durante 10-15 minutos, hasta que la temperatura interna de las pechugas de pollo alcance los 70 °C (160 °F). Transfiera la carne a un plato forrado con papel absorbente, sazone con sal y pimienta, y rocíe con jugo de limón.
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