Pan plano casero a la parrilla con higos, queso azul y vinagreta.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 30 minutos más tiempo de fermentación.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los higos dulces y maduros se consideran un ingrediente culinario muy versátil. Además de en postres, también se utilizan en ensaladas y platos principales, cuyos sabores complementan a la perfección. Esta exquisita pizza de higos y queso azul es una alternativa más festiva y exótica a la pizza tradicional. Lo que la hace especialmente deliciosa no es solo la fruta en sí, sino también el pan plano aromático y perfectamente preparado que forma la base. Ásala, cúbrela con queso e higos y rocíala con un jarabe de reducción de vino tinto para disfrutar de la irresistible combinación de higos dulces y queso azul ligeramente ácido.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete de 7 g)
2 tazas de agua tibia (40-45 °C)
5 - 5,5 tazas de harina de primera calidad y un poco más para trabajar.
2 cucharaditas de sal marina fina
1 y 1/4 tazas de queso rallado
8 higos frescos y maduros, partidos por la mitad
150 g de queso azul desmenuzado
Hojas de perejil

Aderezo de vinagreta

1 cucharada de vino tinto de frutos secos
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de granos de pimienta negra
4 ramitas de tomillo fresco
3 cucharadas de vinagre de arroz
0,5 tazas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel, o según sea necesario

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de primera calidad, queso, queso azul, escamas de sal marina, vinagre de arroz, vino tinto, semillas de hinojo, pimienta negra, tomillo, Miel, higos

Cocinar el plato según la receta:

RepostajeEn una cacerola ancha y poco profunda, combine el vino, las semillas de hinojo, los granos de pimienta y el tomillo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 1/4 de taza. Cuele la mezcla en una licuadora, desechando las especias restantes.

Añade vinagre y sal al gusto y licúa. Con la licuadora en marcha, vierte gradualmente el aceite de oliva para emulsionar. Añade miel al gusto.
MasaEn un bol grande, disuelve la levadura en agua tibia y déjala reposar durante 5 minutos. Luego, incorpora 3 tazas de harina y sal, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añade otras 2 tazas de harina y mezcla. Incorpora gradualmente el resto de la harina, una cucharada a la vez. La masa debe despegarse de los lados del bol, pero aún debe estar pegajosa.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala. Primero, estírala sobre la encimera, tirando de ella hacia ti con una mano y alejándola con la otra. Luego, enrolla la masa, usando una espátula o un cuchillo ancho para ayudarte a despegarla de la superficie de trabajo. Repite esto unas 10 veces hasta que la masa sea más fácil de manejar. Después, amasa durante unos 10 minutos más hasta que la masa esté suave, elástica y blanda, pero aún ligeramente pegajosa.
Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Dale la vuelta para que se impregne bien de aceite. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 3 horas, hasta que duplique su tamaño. Presiona la masa con el dedo; si queda una marca, está lista.
Prepara el encendedor de chimenea. Las brasas deben estar cubiertas con una fina capa de ceniza. Viértelas en la parrilla y crea una fuente de calor de doble zona. Distribuye las brasas en un lado de la parrilla, apilándolas hasta tres niveles, y deja el otro lado libre de brasas.
Retira la masa del bol, divídela por la mitad y forma dos bolas. Úntalas con aceite vegetal y déjalas reposar durante 30 minutos.
Extiende cada bola de masa sobre una superficie plana formando un rectángulo o círculo de 25 x 30 cm. Unta cada bola con aceite vegetal y sazona con sal y pimienta. Deja reposar durante 15 minutos. Luego, colócala con el lado aceitado hacia abajo sobre la parrilla, directamente sobre las brasas, y ásala durante 1 minuto, hasta que esté dorada. Dale la vuelta y ásala durante otro minuto.
Coloca los panes planos sobre una superficie plana y espolvorea uniformemente con queso rallado. Dispón los gajos de higo y espolvorea queso azul desmenuzado alrededor. Coloca los panes planos en la parte indirecta de la parrilla, tapa y cocina durante unos 5 minutos, hasta que el queso se derrita y los higos estén bien calientes.
Retire los panes planos de la parrilla y rocíelos con un poco de aceite. aderezo de vinagreta y espolvorear con perejil. Cortar en rodajas y servir inmediatamente.

Un vino tinto de maduración tardía, como el Petit Verdot, maridaría bien con este plato.