Hojaldre invertido o hojaldre al revés

Votos: 14

Tiempo:
Complejidad: duro

Esta receta de hojaldre se diferencia de la tradicional en que se extiende a la inversa. Mientras que la receta clásica francesa consiste en envolver la masa con mantequilla, aquí la masa se envuelve en mantequilla y se extiende varias veces. El proceso es un poco más complejo que el de la receta clásica, pero la masa queda mejor, más flexible y sube de manera uniforme. Esto, por supuesto, también influye en el sabor del producto final.

Extender la masa de hojaldre lleva bastante tiempo, ya que consta de varios pasos, y la masa debe reposar en el refrigerador entre cada paso. Pero con paciencia, tendrás suficiente masa para guardar en el congelador y usarla más adelante para preparar una variedad de deliciosos productos horneados caseros.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

480 g de harina
240 ml de agua fría
65 g de mantequilla + 1 cucharada (15 g)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

Bloque de aceite

700 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de harina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, manteca, azúcar, zumo de limón

Cocinar el plato según la receta:

Masa: En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine todos los ingredientes de la masa a velocidad baja. Luego, aumente la velocidad a nivel 1 y amase durante 4 minutos. Forme un cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
Bloque de aceite: En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre un molde cuadrado de 20 cm con film transparente y vierte la mantequilla, extendiéndola uniformemente (estará blanda). Refrigérala hasta que alcance la misma consistencia que la masa, lo que puede tardar entre 30 y 90 minutos. Si la mantequilla está muy dura o la preparaste con antelación, caliéntala ligeramente hasta que esté un poco por debajo de la temperatura ambiente.

Despliegue: Coloca el bloque de mantequilla sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Enharina un rodillo pesado y extiende la mantequilla hasta formar un rectángulo de 40 x 22 cm. Revisa periódicamente para asegurarte de que la mantequilla no se pegue a la superficie (normalmente no se pega después del primer estiramiento). Coloca la masa en el centro del bloque de mantequilla y envuélvela con la mantequilla de manera que la masa quede como un sobre. Extiende el bloque hasta formar un rectángulo de 50 x 25 cm, enharinando la masa y la superficie de trabajo según sea necesario. Dobla la masa en tercios, quitando el exceso de harina. Gira el bloque de masa 90 grados y extiéndelo de nuevo hasta formar un rectángulo de 50 x 25 cm, sacudiendo el exceso de harina y doblándolo en tercios. Envuelve la masa en film transparente, márcala como #1 (primer estiramiento) y refrigérala durante al menos 2 horas o hasta un día.
Segundo rollo: Extiende la masa de nuevo formando un rectángulo de 50 x 25 cm, sacude el exceso de harina y dóblala en tercios. Gírala 90 grados, vuelve a extenderla, dóblala, etiquétala con el número 2 y refrigérala durante al menos 2 horas o hasta 24 horas.
El último rollo: Extiende la masa y dóblala en tercios. Esta vez, extiéndela solo una vez. La masa ya está lista, pero envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos dos horas antes de usarla.

La masa de hojaldre preparada se puede conservar en el refrigerador hasta por 4 días. También se puede cortar en porciones y congelar hasta por 3 meses. Descongele la masa en el refrigerador antes de usarla.