El hojaldre más rápido
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 670 gr.
Mucha gente prefiere comprar hojaldre porque hacerlo en casa es un proceso laborioso y que consume mucho tiempo. Pero con esta receta, obtendrás un hojaldre tan bueno como el de los profesionales. La masa se prepara en dos etapas. En la primera, usa un procesador de alimentos. Tritura todos los ingredientes para que la mantequilla quede en trozos pequeños; son esenciales para obtener un hojaldre crujiente. En la segunda etapa, extiende la masa, dóblala y dale forma de cilindro. Extiende el cilindro y déjalo reposar en el refrigerador. Luego, usa la masa para hacer hojaldres, croissants y cualquier otro dulce delicioso. Puedes congelarla.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 280 g de mantequilla sin sal fría
- 0,5 tazas de agua fría del grifo
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de harina premium sin blanquear (aproximadamente 250 g)
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta 220 g de mantequilla en cubos de 0,5 a 1 cm, colócalos en un plato y refrigéralos mientras preparas el resto de los ingredientes. Mide el agua y añade la sal; remueve hasta que se disuelva por completo y reserva.
- Corta los 60 g de mantequilla restantes en cubos grandes. Coloca la harina en el recipiente de un procesador de alimentos con cuchilla metálica; agrega 4 cucharadas de mantequilla y pulsa en la función de pulsación hasta que la mantequilla se absorba, aproximadamente de 10 a 12 pulsaciones de 1 segundo.
- Añade la mantequilla restante y pulsa 1 o 2 veces más para distribuirla uniformemente. Añade el agua y pulsa 3 o 4 veces hasta que la masa forme una bola irregular. No batas en exceso.
- Enharina una superficie de trabajo y retira la masa del bol. Forma un rectángulo irregular con la masa y colócala entre dos trozos de film transparente. Presiona la masa con un rodillo para aplanarla y luego extiéndela varias veces con él hasta formar un rectángulo de 30 x 45 cm.
- Retire el envoltorio de plástico y coloque la masa sobre una superficie enharinada. Retire el segundo trozo de envoltorio de plástico. Doble la masa tres veces a lo ancho, doblando el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba para formar un rectángulo de 15 x 45 cm. Luego, enrolle la masa a lo largo de uno de los lados cortos, manteniendo el borde debajo de la masa.
- Forme un cuadrado con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela durante 1 hora o hasta que esté firme.
Autor de la receta - Nick Malgieri es un reconocido pastelero y autor, presidente del Departamento de Educación y autor de libros de texto para restauradores.
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