Pastel de zanahoria con glaseado de malvavisco

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

En la Edad Media, el azúcar era un bien escaso, al alcance solo de los más ricos. Sin embargo, las zanahorias, ricas en azúcares naturales, estaban al alcance de los menos pudientes. Los pasteles de zanahoria eran bastante dulces incluso sin azúcar añadido. Se cree que la popularidad del pastel de zanahoria se disparó en las décadas de 1970 y 1980, cuando los estadounidenses se preocuparon cada vez más por una vida sana y comenzaron a reducir su consumo de azúcar. Este postre sigue siendo popular en Estados Unidos hasta el día de hoy; incluso tiene su propio día festivo, que se celebra el 3 de febrero. Desafortunadamente, pastel es pastel, y las leyes generales de calorías también se aplican al pastel de zanahoria. Sin embargo, sin duda vale la pena probarlo. El secreto de esta receta reside en la piña y el jengibre seco, que le aportan un aroma sutil y notas de sabor inesperadas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

1/4 taza de mantequilla derretida y fría, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 taza de trozos de piña, escurridos
3 huevos grandes
0,5 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de extracto de vainilla
450 g de zanahorias, peladas y ralladas finamente (aproximadamente 3 tazas)
2 cucharaditas de jengibre recién rallado
2 tazas de harina
1,5 tazas de azúcar de caña
0,5 taza de azúcar moreno moscovado
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de jengibre molido
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal
1/3 taza de jengibre confitado, finamente picado
3/4 taza de nueces pecanas tostadas picadas gruesas
Glaseado de malvavisco, receta incluida

Vidriado

3 cucharadas de agua
0,5 tazas + 2 cucharadas de jarabe de maíz
1/3 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
0,5 vainas de vainilla, semillas extraídas y reservadas.
2 claras de huevo grandes
Una pizca de sal
Una pizca de tartrato ácido de potasio (cremor tártaro)
230 g de queso crema, ligeramente ablandado
110 g de mantequilla, ligeramente ablandada
450 g de azúcar glas orgánico, tamizado dos veces
2 cucharadas. pasta de malvavisco
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel (de 20 cm de diámetro) y forra el fondo con papel de hornear. Unta también el papel de hornear con mantequilla.
En el tazón de un procesador de alimentos con cuchilla, triture los trozos de piña hasta que estén finamente picados. En el tazón de una batidora de pie con accesorio de paleta, bata los huevos durante 10 segundos. Agregue el aceite de canola, 1/4 de taza de mantequilla derretida, el extracto de vainilla, las zanahorias, la piña picada y el jengibre fresco rallado; mezcle brevemente hasta que se combinen.

En un bol, mezcla la harina, ambos tipos de azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que se integren. Agrega los ingredientes líquidos y bate a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea. Retira la batidora e incorpora suavemente el jengibre confitado y las nueces pecanas a mano. Divide la masa entre los dos moldes preparados.
Hornea durante 40-55 minutos, hasta que la superficie de los bizcochos esté bien dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas húmedas. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 15 minutos, luego desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo. Retira el papel de hornear de la base de los bizcochos. Una vez que estén completamente fríos, puedes cubrirlos con glaseado.
Vidriado:

En una cacerola pequeña, combine el agua, el jarabe de maíz, 1/3 de taza y 1 cucharada de azúcar, y la vaina de vainilla. Introduzca un termómetro para dulces y caliente la mezcla a 119 °C (250 °F). Luego, retire con cuidado la vaina de vainilla y vierta el jarabe resultante sobre las claras de huevo.
Mientras tanto, en un bol de batidora completamente limpio con el accesorio de varillas, bate las claras de huevo con la sal y el crémor tártaro (tartrato de hidrógeno de potasio) hasta que estén cremosas y espumosas, aproximadamente 2 minutos. Sin dejar de batir, añade la cucharada de azúcar restante y continúa batiendo hasta que se formen picos muy suaves, aproximadamente 2 minutos. Mientras la mezcla se bate a baja velocidad, vierte el jarabe caliente. Reduce la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que espese, esté esponjoso y tibio, aproximadamente 7 minutos. Reduce la velocidad a baja e incorpora las semillas de vainilla reservadas. Transfiere el glaseado a un bol. Lava el bol de la batidora y el accesorio de varillas y vuelve a colocarlos.
En el tazón de una batidora de pie, combine el queso crema y la mantequilla y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agregue el azúcar glas y mezcle a velocidad baja hasta que esté suave. Aumente la velocidad y bata hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agregue aproximadamente 2 tazas de pasta de malvavisco y extracto de vainilla y bata hasta que esté suave. Si la mezcla está demasiado blanda para usarla como glaseado, refrigérela durante 15 minutos.