Pan campesino sin amasar

Votos: 7

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Este pan rústico es, por así decirlo, para los perezosos. No necesitarás dedicar mucho tiempo a amasar la masa. Simplemente combina la harina, la sal y la levadura en un bol, añade agua y deja que repose. Si tienes tiempo, puedes refrigerar la masa durante 24 horas antes, lo que le dará al pan un sabor aún mejor, y luego dejarla reposar a temperatura ambiente. El pan se hornea en un pequeño horno de hierro fundido o esmaltado. La harina integral, que se añade a la masa junto con la harina de trigo, le da un sabor intenso. Y la textura de este pan rústico casero no dejará a nadie indiferente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,5 tazas de harina de pan
0,5 tazas de harina de trigo integral
0,5 cucharaditas de levadura seca activa
1,5 cucharaditas de sal
Harina, para trabajar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla la harina de pan, la harina integral, la levadura y la sal. Añade 1,5 tazas de agua tibia (aproximadamente 38 °C) y amasa la masa con las manos o una cuchara (quedará húmeda y pegajosa). Cubre la masa bien con film transparente.

Si tienes tiempo, refrigéralo durante 12-24 horas; no es necesario, pero mejorará el sabor del pan.
Deja que la masa tapada repose a temperatura ambiente durante 18 horas. Este paso es necesario tanto si la refrigeraste previamente como si no. A medida que la masa fermenta, verás burbujas en la superficie.

Enharina generosamente una superficie de trabajo. Coloca la masa sobre la superficie enharinada y espolvorea más harina por encima. Dobla los bordes superior e inferior de la masa hacia el centro y luego dobla los lados hacia adentro para formar un cuadrado suelto. Con una espátula, dale la vuelta y mete las esquinas hacia adentro para formar una bola.
Forra una bandeja de horno con papel vegetal y espolvorea generosamente con harina. Coloca la masa sobre la bandeja, con la costura hacia abajo, y espolvorea con harina. Cúbrela con un paño de cocina de algodón (no uses tela de rizo) y deja que repose a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
Coloca una rejilla en la parte inferior del horno y pon encima una olla de hierro fundido o esmaltada de 2 a 4 cuartos (sin tapa). Precalienta el horno a 230 °C durante al menos 30 minutos. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, traslada con cuidado la olla caliente a una superficie resistente al calor. Destapa la masa, retira el papel de hornear y vierte rápidamente la masa en la olla.Agítala si es necesario para asegurarte de que la masa se asiente en el centro.Cubra y hornee durante 30 minutos, luego retire la tapa y hornee durante otros 15-30 minutos hasta que esté dorado. Desmolde sobre la encimera y deje enfriar.