Ensalada con espárragos y raíz de hinojo
Votos: 1
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Esta ensalada se prepara con verduras frescas: lechuga Boston, lechuga mixta, guisantes chinos, apio, hinojo y espárragos, que deben escaldarse previamente para ablandarlos ligeramente sin que pierdan su jugosidad. Para ello, coloque un recipiente con agua helada junto a la estufa e inmediatamente después de dos minutos de ebullición, transfiera los espárragos para evitar que se cocinen más. Aliño la ensalada con una vinagreta vibrante hecha con crema agria y mayonesa, aromatizada con hierbas frescas y aromáticas, jugo de limón y anchoas. Solo dos filetes de anchoa sirven como vinagreta y realzan su sabor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 manojo pequeño de espárragos, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm.
- 1/3 taza de mayonesa
- 1/3 taza de crema agria
- 1 raíz de hinojo, sin el corazón y cortada en rodajas finas + 1/2 taza de ramitas
- 0,5 taza de perejil fresco
- 1/4 taza de estragón fresco
- Jugo de 1 limón
- 2 filetes de anchoa, enlatados en aceite
- 1 cabeza de lechuga Boston, troceada
- 150 g de mezcla de hojas verdes para ensalada (aproximadamente 8 tazas)
- 1 taza de guisantes tirabeques, limpios y partidos por la mitad
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
- 0,5 taza de pistachos tostados picados
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Cocinar el plato según la receta:
- Pon a hervir una cacerola mediana con agua salada. Agrega los espárragos y cocínalos hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escúrrelos y colócalos en un recipiente con agua helada; luego, retíralos y sécalos con papel absorbente.
- Mientras tanto, prepara la salsa.En un procesador de alimentos, combine la mayonesa, la crema agria, el hinojo, el perejil, el estragón, el jugo de limón, las anchoas, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere hasta el momento de servir.
- En un bol grande, mezcla los espárragos, el hinojo picado, la lechuga Boston, las hojas verdes, los guisantes, el apio y los pistachos. Justo antes de servir, rocía con el aderezo, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
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