Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Bautizado en honor a la antigua diosa romana de la caza, el filete Diana es un plato clásico digno de restaurante que puedes preparar fácilmente en casa con esta receta paso a paso. Un tierno filete mignon poco hecho se sirve en una deliciosa salsa de vino y champiñones. El filete se sella hasta que esté dorado, y luego se utilizan sus jugos para crear una salsa con champiñones, chalotas, brandy, vino tinto seco, mostaza y mantequilla, logrando una textura maravillosamente aterciopelada. Cocina el filete hasta que esté en su punto, comprobando la temperatura con un termómetro digital para carne para asegurar la perfección, y sírvelo bañado en la salsa y acompañado de una copa de Cabernet.

Ingredientes:

• 4 filetes mignon de entre 170 y 220 g cada uno.
• 1 litro de caldo de res ligeramente salado
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 tazas de champiñones cortados en rodajas finas
• 2 chalotas, cortadas en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, machacados
• 0,5 tazas de brandy
• 0,5 tazas de vino tinto seco
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, champiñones, vino tinto, brandy

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Vierta el caldo de res en la cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 1 hora.
Paso 2
• Sazona los filetes con sal y pimienta negra por ambos lados. Calienta dos cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, añade los filetes. Séllalos durante tres minutos por cada lado. Pásalos a un plato y resérvalos, cubiertos ligeramente con papel de aluminio.
Paso 3
• Añade los champiñones y las chalotas a la sartén y cocina durante 2 minutos, removiendo con frecuencia y añadiendo más aceite si es necesario. Agrega el ajo. Cuando el ajo se haya oscurecido ligeramente, añade el coñac (con cuidado, ya que puede incendiarse). Añade el vino, la mostaza, la salsa Worcestershire y el caldo de res reducido. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Paso 4
• Vuelva a colocar los filetes en la sartén y cocínelos a la temperatura deseada durante 2 a 4 minutos, según el tamaño del filete y el punto de cocción que prefiera. Para un término medio, cocine hasta que un termómetro para carne marque 57 °C (130 °F). Incorpore las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la salsa y revuelva hasta que se derrita.
Paso 5
• Para servir, coloque un filete en cada plato y rocíe la salsa sobre los filetes.

Votos: 1