Filete de ternera con salsa pesto picante

Votos: 11

Foto del plato: Anna Williams

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Filete de ternera con salsa pesto picante: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza (de 1 kg) de filete grueso de ternera (lomo redondo), sin hueso (3 cm de grosor)
1/2 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/4 taza de piñones
1 manojo de perejil (solo las hojas)
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de queso parmesano finamente rallado o queso grana padano
1/4 taza de aceitunas verdes deshuesadas picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Con un ablandador de carne o un tenedor, pincha la carne por todas partes. Colócala en una bolsa grande con cierre hermético; añade 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta molida. Cierra la bolsa y extiende la marinada uniformemente sobre la carne; deja marinar en el refrigerador de 2 a 8 horas.
Mientras tanto, prepare la salsa pesto: Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio-alto, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos; deja enfriar. Procesa el perejil, el ajo y hojuelas de pimienta hasta obtener una consistencia casi uniforme.

Añade los piñones tostados, el queso y 5 cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Vierte la salsa en un bol y añade 3 cucharadas de agua y las aceitunas; sazona con sal.

Retire la carne del marinado y séquela con papel de cocina. Deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o cualquier sartén pesada a fuego medio-alto; añade la cucharada restante de aceite de oliva, coloca el filete en la sartén y cocínalo hasta que se oscurezca, aproximadamente 7 minutos.

Dale la vuelta a la carne y continúa cocinándola durante unos 8 minutos más. Comprueba si está lista insertando un termómetro en un lado del filete; para un término medio, el termómetro debe marcar 55 °C (131 °F). Coloca el filete sobre una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos.
Unta el filete con un poco de salsa pesto. Luego, córtalo en rodajas finas a contrapelo y sírvelo con el resto de la salsa pesto.