El filete mignon perfecto
Votos: 1
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Valor nutricional por ración:
calorías 1171, grasa total 91 GRAMO., grasas saturadas 45 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 303 mg, sodio 1083 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 1171, grasa total 91 GRAMO., grasas saturadas 45 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 303 mg, sodio 1083 mg, azúcar 3 GRAMO.
Un corte de carne tan exquisito como el filete mignon requiere muy pocos acompañamientos para ser perfecto. ¡La clave está en la técnica y una generosa cantidad de mantequilla! Cocinarlo a la sartén garantiza una costra deliciosa, y para una textura y sabor delicados, se baña con mantequilla derretida infusionada con ajo y tomillo. El toque final lo aporta una salsa de vino rápida, preparada mientras la carne reposa tras asarla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Dos filetes mignon de 200-220 g cada uno.
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 110 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cucharada.
- 4 ramitas de tomillo
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 chalota, picada
- 1/4 taza de brandy
- 3/4 taza de vino tinto ligero, como Pinot Noir.
- 1/4 taza de caldo de res ligeramente salado
- 1 cucharada de cebolletas picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Seca los filetes con papel de cocina y luego espolvorea con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Presiona bien el condimento sobre la carne.
- En una sartén mediana de acero inoxidable, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que chisporrotee pero sin humear, aproximadamente 2 minutos. Agrega los filetes y cocina hasta que se doren por el otro lado, aproximadamente 2 minutos. Dales la vuelta con pinzas y cocina hasta que se doren por el otro lado, aproximadamente 2 minutos (ver nota). Dales la vuelta de nuevo y cocina durante 2 minutos. Dales la vuelta otra vez y agrega 4 cucharadas de mantequilla, tomillo y ajo. Cocina, sin remover, hasta que la mantequilla deje de espumar, de 1 a 2 minutos. Inclina ligeramente la sartén para extender el aceite y viértelo sobre los filetes. Continúa cocinando, rociándolos constantemente, hasta que estén a término medio, o hasta que un termómetro insertado en el centro del filete marque 125 °F (48 °C), de 3 a 4 minutos.
Nota
Dar la vuelta con frecuencia a un filete grueso como el solomillo permite que se cocine de manera uniforme y evita que los condimentos se quemen. - Coloca los filetes en un plato y déjalos reposar. Escurre el aceite, el tomillo y el ajo de la sartén, pero no retires los restos dorados.
- Coloca la misma sartén a fuego medio y añade las chalotas y 1 cucharada de mantequilla. Cocina, raspando los restos dorados con una espátula de madera, hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retira la sartén del fuego y añade el brandy. Vuelve a colocar la sartén en la estufa y continúa cocinando a fuego medio hasta que la sartén parezca seca, con cuidado ya que el alcohol puede incendiarse, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Añada el caldo de res y deje que hierva a fuego lento. Incorpore las 3 cucharadas restantes de mantequilla, una cucharada a la vez. Sazone con sal y pimienta al gusto. Antes de servir, corte el bistec en rodajas, rocíelo con la salsa y espolvoree con cebolletas picadas.
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