Pechugas de pato con sabor a cereza y cítricos
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Transforma las pechugas de pato asadas en un elegante plato francés friéndolas hasta que queden crujientes y sirviéndolas con una singular salsa de cerezas y cítricos. Para eliminar el exceso de grasa, las pechugas se fríen primero en una sartén con la piel hacia abajo y luego se terminan de cocinar en el horno. Esto crea una piel maravillosamente crujiente, y una pequeña cantidad de la grasa resultante se utiliza para preparar la salsa. Añade zumo y ralladura de naranja, cerezas picadas, chalotas y oporto rubí. El sabor resultante es agridulce, exquisito y perfecto para un pato festivo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pechugas de pato deshuesadas
- 1 chalota grande o 2 pequeñas, picadas.
- 1/4 taza de oporto rubí
- 1/3 de taza de jugo de naranja recién exprimido + 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 0,5 taza de cerezas congeladas sin hueso, descongeladas y picadas gruesamente.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 200°C.
- Con un cuchillo, haz cortes transversales en la piel de la pechuga de pato (formando una cuadrícula). Espolvorea ambos lados de cada pechuga con sal y pimienta negra.
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Cocina hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Dales la vuelta y cocina el otro lado durante 3 minutos. Coloca las pechugas de pato selladas con la piel hacia arriba en una fuente para hornear y métela en el horno. Hornea durante 12 minutos. Retira las pechugas del horno y déjalas reposar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, escurra la mayor parte de la grasa de pato de la sartén y vuelva a calentarla a fuego medio. Añada las chalotas y cocine hasta que estén transparentes. Vierta el oporto y el zumo de naranja, raspando el fondo de la sartén. Añada la ralladura de naranja y las cerezas en rodajas y deje que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se reduzca y espese, machacando las cerezas con el dorso de una cuchara de madera para que suelten más sabor mientras se cocinan.
Nota
La grasa de pato sobrante se puede guardar en el refrigerador y es ideal para freír papas o huevos. - Corta las pechugas en rodajas diagonales de 0,5 cm de grosor. Rocíalas con salsa de cerezas y ¡a disfrutar!
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