Pechuga de pato a la sartén con aderezo de miso y kumquat.

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Cómo preparar pechuga de pato frita con aderezo de miso y kumquat

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 633, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 28 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 91 mg, sodio 1185 mg, azúcar 13 GRAMO.

«La pechuga de pato es uno de mis ingredientes favoritos», comparte Niesha Arrington. «Cocinarla es un delicado equilibrio entre control de temperatura y paciencia. Para conseguir una piel perfectamente crujiente se necesita un producto de calidad, así que siempre que sea posible, compro el pato directamente de la granja. Los cítricos y el pato son una combinación clásica francesa, y en esta receta utilizo un cítrico especial llamado kumquat. Tiene una piel fina y deliciosa que no necesita pelarse».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pato

2 pechugas de pato grandes

Papa

Medio manojo de tomillo
200 g de patatas baby peladas

Salsa

2 tazas de caldo de pato o de pollo
Medio manojo de tomillo
1 cucharada de mantequilla sin sal
0,5 cucharaditas de sal gruesa

Aderezo de vinagreta

1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de pasta de miso amarillo
Hojas de 2 ramitas de tomillo
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 taza de kumquats picados
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Entrada

1 cabeza de radicchio, separada en hojas
2 endivias blancas, separadas en hojas
Ralladura de 1 naranja

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 220 °C o encienda una estufa de leña. Haga cortes de 0,5 cm (1/4 de pulgada) en la pechuga de pato, sazone con sal y ase con la piel hacia abajo sobre una bandeja para hornear durante 25 minutos.
Seca las pechugas con papel absorbente y colócalas con la piel hacia abajo en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Cuando la grasa empiece a desprenderse de la piel, cocina durante 18-20 minutos más. Una vez que la piel esté dorada, dales la vuelta y presiona ligeramente la carne contra la sartén. Vuelve a darles la vuelta con la piel hacia abajo y colócalas en un horno caliente durante 2-3 minutos. Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar 10 minutos. Luego, córtalas en rodajas de 1,2 cm de grosor.

Vuelve a poner la sartén de hierro fundido a fuego medio y añade el tomillo y las patatas. Cuando empiecen a dorarse, aproximadamente un par de minutos, introduce las patatas en el horno y hornéalas hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Retira las patatas de la sartén y colócalas en un plato.
Salsa:

Vierta el caldo de pato en la sartén, añada el tomillo y métala en el horno. Cocine durante 8-10 minutos. Retire la sartén del horno y añada mantequilla y sal al caldo.

Aderezo de vinagreta:

En una licuadora, combine el jugo de naranja, el vinagre, la mostaza Dijon, el miso y el tomillo. Con la licuadora en marcha, incorpore el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva batiendo. Salpimiente al gusto y vierta la mezcla en un tazón. Agregue los kumquats picados y la pimienta de cayena y reserve.
Coloca las hojas de radicchio y endivia en una fuente. Cubre con las pechugas de pato en rodajas, luego con las patatas y rocía con la salsa. Aliña con un poco de vinagreta y decora con ralladura de naranja.

Autor de la receta - Niesha Arrington - Chef, Especialista en Operaciones Alimentarias

Categorías:

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