Pechuga de pato a la sartén con salsa de higos

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las pechugas de pato se fríen en sartén con la piel, creando una corteza deliciosamente crujiente. Para asegurar que se derrita toda la grasa de debajo de la piel, se hacen cortes longitudinales en las pechugas. La grasa de pato derretida constituye una base excelente para una deliciosa salsa de higos. Condimentada con jerez seco, chalotas y vinagre balsámico, desarrolla un sabor agridulce equilibrado que combina a la perfección con la tierna carne de pato poco hecha. Sirva el pato con la salsa de higos y una guarnición de verduras. Es un plato sofisticado para las fiestas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pato

4 pechugas de pato a temperatura ambiente, de 180 g cada una, sin hueso, hacer cortes transversales en la superficie de la piel formando una cuadrícula.
1 cucharadita de aceite vegetal
Cebollino fresco picado, para servir

Salsa de higos

1 chalota, picada
3/4 cucharada de jerez seco
1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1/4 taza de mermelada de higos
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas (30 g) de mantequilla fría

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pechuga de pato, jerez, higos

Cocinar el plato según la receta:

pechugas de pato.

Sazona cada pechuga de pato generosamente con sal y pimienta negra. Calienta aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo y reduce el fuego al mínimo. Cocina hasta que la grasa se derrita lentamente y la piel quede crujiente, de 8 a 10 minutos.
Una vez que la piel esté dorada y crujiente, dales la vuelta y continúa cocinándolas hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre entre 53 °C (130 °F) y 55 °C (135 °F) para un punto medio, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la carne a un plato o tabla de cortar y déjala reposar durante unos 5 minutos. Seguirá calentándose hasta alcanzar aproximadamente 57 °C (135 °F). No la cubras con papel de aluminio para que la piel del pato se mantenga crujiente.

Salsa de higos.

Escurre casi toda la grasa de la sartén, reservando solo 1 o 2 cucharadas; usa el resto para otro plato. Calienta a fuego medio, agrega las chalotas y cocina hasta que estén blandas. Añade el jerez y reduce a la mitad. Luego, agrega el caldo de pollo. mermelada de higos Añade el vinagre balsámico y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia de jarabe, unos 5-7 minutos más. Retira del fuego, sazona con sal y pimienta e incorpora la mantequilla. Espolvorea con cebollino picado.
Sirva la pechuga de pato cortada en rodajas finas con salsa y cualquier guarnición desde un lado.