pechugas de pato laqueado
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Para preparar un pato laqueado festivo, basta con usar la parte más carnosa del pato: la pechuga, que se corta en lonchas finas, se extiende en forma de abanico y se sirve con verduras. Tiene un aspecto lujoso y un sabor fantástico. Pero para asegurar que la pechuga quede deliciosa y jugosa, cubierta con una piel crujiente y fina —la característica distintiva del pato laqueado—, debe marinarse en una mezcla de vino de arroz, salsa de soja y polvo de cinco especias chinas, y refrigerarse, sin tapar, durante unas 24 horas. Otro secreto para una piel súper crujiente son los cortes. Antes de freír, haga cortes transversales en la piel sin llegar a cortar la carne, lo que ayuda a que la grasa se derrita mejor.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pechugas de pato (150-200 g cada una), secar con papel de cocina.
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita + una pizca de condimento de 5 especias
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, combine 2 cucharadas de vino Shaoxing con la salsa de soja, la sal y 1/8 de cucharadita de polvo de cinco especias. Añada las pechugas de pato y úntelas con la marinada. Coloque las pechugas una al lado de la otra en un plato y refrigérelas, sin tapar, durante 12 a 36 horas; la piel debe quedar completamente seca.
- En un tazón pequeño, combine la cucharada restante de vino Shaoxing, una pizca de polvo de cinco especias y la salsa hoisin. Reserve.
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Caliente una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
- Saca el pato del refrigerador y hazle cortes transversales en la piel. Coloca las pechugas en la sartén con la piel hacia abajo y deja que se derrita la grasa; la piel adquirirá un color marrón dorado intenso al cocinarse. Cuando el pato deje de soltar grasa, después de 8 a 10 minutos, dales la vuelta con la piel hacia arriba y cocínalas durante 1 o 2 minutos más. Introduce la sartén en el horno y asa durante 5 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 57 °C (135 °F); las pechugas deben estar rosadas y firmes en el centro.
- Transfiera inmediatamente el pato a un plato o tabla de cortar. Con una brocha de repostería, unte la piel con la salsa hoisin. Deje reposar durante 10 minutos y luego córtelo en rodajas.
- Para servir, corta las pechugas en rodajas diagonales de aproximadamente 0,5 cm de grosor y colócalas en forma de abanico sobre un plato. Espolvorea con cebolleta picada.
Nota
El vino de arroz Shaoxing se puede encontrar en mercados asiáticos especializados o en tiendas online..
Autor de la receta - Tiffani Thiessen es una actriz estadounidense que saltó a la fama por su papel en Beverly Hills, 90210.
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