Pechuga de pato asada con setas silvestres y puré de zanahoria y coliflor.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 391, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 35 GRAMO., carbohidratos 9 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 151 mg, sodio 747 mg, azúcar 2 GRAMO.

Un puré cremoso de zanahoria y coliflor complementa a la perfección la pechuga de pato asada, jugosa y con piel crujiente. Y con una salsa de setas silvestres, el pato lucirá espectacular. Elija varias setas exquisitas, como rebozuelos, boletus y setas ostra, y córtelas en láminas finas, conservando la forma de cada una, para obtener un plato elegante digno de un restaurante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

pechuga de pato

450 g de una mezcla de setas frescas, como boletus, setas ostra y rebozuelos.
4 pechugas de pato, de 170-220 g cada una, sin hueso, con piel.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, machacado
1/4 taza de caldo de pollo ligeramente salado
3 cucharadas de mantequilla sin sal fría
1,5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de perejil fresco picado

Puré de zanahoria y coliflor

350 g de zanahorias, cortadas en trozos pequeños
350 g de ramilletes de coliflor, cortados en trozos pequeños
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
0,5 tazas de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Lava y limpia los champiñones, luego córtalos por la mitad o en cuartos a lo largo para que se vea su forma natural.
Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de cruz en la piel del pato. Espolvorea con 1,5 cucharaditas de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta negra.

En una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva, agrega los champiñones, el ajo, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y todo el líquido se haya evaporado, de 6 a 8 minutos. Agrega el caldo, la mantequilla, el jugo de limón y el perejil, y cocina, moviendo la sartén, hasta que la mantequilla se derrita y el líquido espese formando una salsa. Mantén caliente.
Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto y añade el pato con la piel hacia abajo. Cocina hasta que la grasa empiece a desprenderse de la piel, aproximadamente 2 minutos, y luego reduce el fuego a medio. Si hay exceso de grasa, escúrrela de la sartén (usa una espátula grande para sujetar el pato).
Continúe asando el pato, sin tapar y sin moverlo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Dé la vuelta al pato y siga asándolo hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 57 °C (135 °F) para un punto medio, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera el pato a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos.
Corta cada pechuga en diagonal en 5 o 6 rodajas. Reparte el puré de zanahoria y coliflor en 4 platos y coloca encima las rodajas de pechuga de pato. Añade los champiñones y la salsa y sirve.

Puré de zanahoria y coliflor:

Coloca las zanahorias y la coliflor en una cacerola mediana de fondo grueso con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 taza de agua. Calienta a fuego medio hasta que hierva, tapa y reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Transfiera las verduras a un procesador de alimentos. Agregue la crema de leche y licúe hasta obtener una consistencia suave. Vuelva a colocar el puré en la sartén, caliente a fuego medio y sazone con sal y pimienta al gusto. El puré se puede preparar con un día de anticipación y recalentar.