Pato asado con piel crujiente y salsa de cereza y romero.

Votos: 2

Tiempo: 5 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Esta receta de pato consiste en asarlo en el horno a baja temperatura durante casi 5 horas. Requiere paciencia, pero te sorprenderá lo perfecto que queda: una carne jugosa y tierna con una corteza crujiente. Toda la grasa, que suele ser el principal problema del pato asado, se derretirá uniformemente. Recuerda pinchar toda la superficie del pato con un cuchillo cada hora para que la grasa se escurra bien. Este pato tiene un aspecto muy festivo, sobre todo si se sirve con una salsa agridulce de cereza y romero.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pato pekinés de 2,2 kg.
1 chalota, pelada y picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de cerezas frescas o congeladas, cortadas por la mitad y sin hueso.
0,5 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mermelada con cerezas enteras u otras bayas
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de hojas de romero picadas
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada (15 g) de mantequilla

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 150°C.
Lava el pato por dentro y por fuera y sécalo con palmaditas. Recorta el exceso de grasa del cuello y alrededor de la cavidad, corta las puntas de las alas y deséchalas. Mezcla 1 cucharada de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra en un recipiente pequeño y frota el pato por todas partes. Con un cuchillo pequeño, pincha el pato por completo, cortando la piel y la grasa sin llegar a la carne.

Coloca el pato con la pechuga hacia abajo sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar y ásalo durante 1 hora. Retira el pato del horno, pásalo a una fuente y vierte con cuidado la grasa de la bandeja en una taza medidora (obtendrás aproximadamente 2-3 tazas). Vuelve a colocar el pato en la bandeja, pincha el pato con un cuchillo, dale la vuelta con la pechuga hacia abajo y ásalo durante otra hora. Repite este proceso cada hora, asando el pato durante un total de 4,5 horas.
Mientras se cocina el pato, prepare la salsa. Caliente una cucharada de grasa de pato en una cacerola pequeña a fuego medio y sofría las chalotas hasta que estén blandas, unos 4 minutos. Añada el ajo y sofríalo hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue las cerezas, el caldo, la mermelada, la miel y el romero, y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos. Retire la salsa del fuego, añada el jugo de limón, incorpore la mantequilla y sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve la salsa hasta que el pato esté listo.
Tras 4,5 horas de horneado, suba la temperatura del horno a 175 °C (350 °F), pinche la piel del pato por última vez, sazone con sal de nuevo y vuelva a colocar el ave en el horno con la pechuga hacia arriba. Hornee durante 30 minutos, hasta que la piel esté dorada.
Retire del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar el pato durante 20 minutos. Caliente la salsa a fuego lento. Corte el pato en rodajas, colóquelas en una fuente y sírvalo con la salsa.

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