Pato a la naranja (con salsa de naranja)

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Sorprenda a sus invitados con un singular plato de pato francés que combina a la perfección los sabores contrastantes de las bayas, las frutas, la carne y las especias. Siguiendo esta receta paso a paso, podrá preparar en casa un plato digno de restaurante: el canard l'Orange. Las lonchas de pato asado con piel crujiente se sirven en una salsa gastrick de naranja con kumquats confitados en almíbar especiado y salsa de arándanos. Cada plato incluye dos tipos de pato: una pechuga asada y una pata de pato confitada, salteadas con especias y cocinadas en grasa de tocino. Una presentación cuidada del plato garantiza que su aspecto sea tan exquisito como su sabor.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Confit de pato

4 muslos de pato para confit con hueso
3 cucharadas de canela molida
3 cucharadas de chile ancho en polvo
3 cucharadas de chile en polvo pasillo
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de cilantro molido
3 cucharadas de jengibre molido
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta de Jamaica
1 cucharada de clavo molido
1 cucharada de semillas de hinojo molidas
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de chile de árbol seco
2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa + más si es necesario
2 cucharadas de aceite de colza
110 g de tocino, cortado en tres tiras iguales

Salsa Gastrik

3 tazas de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de azúcar
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
2 cucharadas de licor de naranja, como Grand Marnier
10 cm de raíz de jengibre, picada gruesamente
2 cucharadas + 2 cucharadas de vinagre de vino Chardonnay
1 chile habanero o picante
3 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollino finamente picado
2 cucharaditas de granos de pimienta rosa molidos gruesos
1 cucharadita de tomillo finamente picado

pechugas de pato

4 pechugas de pato, con la piel cortada en varios lugares.

Kumquat confitado

8 kumquats, cortados en rodajas finas

Salsa de arándanos

1 taza de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de miel
1,5 tazas de arándanos frescos
Ramitas de tomillo fresco para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechuga de pato, Confit de pato, salsa de arándanos, condimento de chile, polvo de ajo, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, pimienta de árbol, semillas de hinojo, clavel, pimienta de Jamaica, jengibre molido, comino, canela, Naranjas, Miel, tocino

Cocinar el plato según la receta:

Salsa GastrikEn una cacerola mediana, combine el jugo de naranja, el azúcar, el ajo, el licor de naranja, el jengibre y 2 tazas de vinagre. Caliente a fuego alto hasta que hierva. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Reserve 1 taza de la salsa para los kumquats confitados.
Cuela la salsa restante y viértela en una cacerola grande con paredes altas. Cocina a fuego alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos. Haz pequeños cortes en el pimiento con un cuchillo, agrégalo a la salsa y cocina durante 5 minutos más. Agrega las 2 cucharadas restantes de vinagre y cocina durante 1 minuto. Incorpora la mantequilla y cocina hasta que se derrita. Agrega el perejil, el cebollino, los granos de pimienta y el tomillo, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Confit de pato

En un tazón pequeño, combine la canela, los chiles en polvo, el comino, el cilantro, el jengibre, el azúcar, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta de Jamaica, los clavos de olor, las semillas de hinojo, la pimienta de cayena, el chile de árbol y 2 cucharadas de pimienta negra.
Calienta aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté dorado por ambos lados y la grasa se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato cubierto con papel absorbente.
Precaliente el horno a 175 °C y coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.
Espolvorea las patas de pato con sal, pimienta negra y un poco del condimento. Guarda el condimento restante en un recipiente hermético para usarlo más tarde. Coloca las patas, con la grasa hacia abajo, en la grasa derretida en una sartén antiadherente. Cocina a fuego medio hasta que la piel esté muy crujiente, aproximadamente 10 minutos. Dales la vuelta y cocina hasta que el otro lado esté crujiente, otros 10 minutos. Pásalas a la bandeja para hornear preparada y mantenlas calientes hasta el momento de servir.
pechugas de pato

Sazona las pechugas de pato por ambos lados con sal y pimienta negra y colócalas con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido. Cocina a fuego medio, escurriendo la grasa que sueltan varias veces, hasta que la piel esté muy crujiente, aproximadamente 25 minutos. Dales la vuelta y continúa cocinando hasta que estén poco hechas, o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 60 °C (140 °F). Pásalas a una tabla de cortar y déjalas reposar durante 10 minutos; luego, córtalas en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor, a contrapelo.
Kumquats confitadosEn una cacerola pequeña, hierva la taza de salsa gastrik reservada. Reduzca el fuego a bajo, agregue los kumquats y cocine a fuego lento hasta que estén blandos y cristalizados, aproximadamente 20 minutos.

Salsa de arándanosEn una cacerola pequeña, combine el jugo de naranja y la miel, llévelos a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a una cuarta parte, aproximadamente 3 minutos. Agregue los arándanos y cocine a fuego lento hasta que se abran y la mezcla espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos más.

Por servirSirva la salsa gastrik en cuatro platos grandes. Cubra con las lonchas de pato y el confit de pato, y decore con kumquats y salsa de arándanos. Si lo desea, añada ramitas de tomillo.