Pasta pizzoccheri con ragú de pato
Votos: 2
Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Pasta pizzoccheri con ragú de pato - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 1/3 tazas de setas porcini secas
- 120 g de panceta o tocino, cortado en trozos
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, cortada en cuartos
- 1 tallo de apio, cortado en cuartos
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 8 hojas de salvia fresca
- 6 muslos de pato (aproximadamente 1300 g), sin exceso de piel ni grasa (reservar la grasa para usarla en otro plato).
- Sal gruesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino tinto seco
- 650-750 g de pasta pizzoccheri (fideos anchos con harina de trigo sarraceno añadida)
- 3-4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/2 cucharada de queso parmesano rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta 1 taza de agua caliente sobre los champiñones y déjelos reposar durante 10 minutos. Combine el tocino, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y la salvia en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta.
- Seca las patas de pato con papel de cocina y sazónalas con sal. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una cacerola de fondo grueso. Coloca las patas de pato en la sartén y cocínalas hasta que estén doradas, aproximadamente 7 minutos por cada lado. Pásalas a una fuente y escurre la mitad de la grasa.
- Coloca los champiñones en una tabla de cortar y pícalos finamente, reservando el líquido. Añade la pasta de verduras a la misma sartén, sazona con sal y sofríe durante 5-7 minutos. Haz un hueco en la sartén y añade la pasta de tomate; cocina, removiendo, durante 1-2 minutos, luego añade las hojas de laurel y los champiñones y remueve.
- Vierta el vino en la sartén y deje que hierva a fuego lento. Cocine hasta que la mezcla espese, de 2 a 3 minutos. Regrese las patas de pato a la sartén, agregue 4 tazas de agua y el líquido restante de los champiñones. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el pato esté tierno, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Transfiera las patas de pato a una fuente y deje enfriar completamente. Retire la grasa de la superficie del guiso, deje que hierva a fuego lento y continúe cocinando hasta que se reduzca a 3 tazas, aproximadamente 12 minutos. Retire la carne de pato de los huesos, córtela en trozos y agréguela al guiso. Mantenga el guiso en la estufa para calentar.
- Pon a hervir una cacerola con agua salada. Añade la pasta pizzoccheri y cuécela hasta que esté medio hecha, unos 2 minutos. Con una espumadera, pasa la pasta al ragú y mezcla. Rocía con aceite de oliva y vuelve a mezclar. Retira del fuego y espolvorea con perejil y queso parmesano.
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