Pollo frito en salsa cremosa picante
Votos: 2
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
En esta receta se aprovechan todas las partes del pollo, piel y huesos. Córtalas en trozos manejables, sazónalas con sal y déjalas reposar unas horas para que desarrollen su sabor. Luego, reboza los trozos dos veces en una masa especiada hecha con ajo en polvo, pimienta negra y una cucharada generosa de levadura en polvo para crear una corteza esponjosa y crujiente. Antes de freír, deja que la masa se seque sobre la superficie del pollo y luego introduce los trozos en aceite caliente. Cuando el pollo esté bien cocido, sumérgelo en una salsa picante hecha con mantequilla y abundante pimienta de cayena. Este método te dará un pollo con una corteza crujiente y picante por fuera y una carne tierna y jugosa por dentro.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de trozos de pollo con piel y hueso (cortar las pechugas por la mitad transversalmente)
- 3 tazas de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/3 taza + 0.5 taza de leche entera
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada. salsa picante
- 0,5 tazas de aceite vegetal + extra para freír (aproximadamente 10 tazas)
- 170 g de mantequilla, cortada en trozos
- 3 cucharadas de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de azúcar moreno
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona el pollo con sal y pimienta negra. Colócalo en una bandeja para hornear, cúbrelo ligeramente con film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas o hasta 24 horas para que se desarrolle el sabor.
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de sal y 1.5 cucharaditas de pimienta negra. Vierte 1/3 de taza de leche y mezcla hasta obtener una masa que forme grumos pequeños y sueltos. En otro bol grande, bate la 1/2 taza de leche restante, los huevos y la salsa picante. Reboza cada trozo de pollo en la mezcla de harina, luego sumérgelo en la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee de nuevo en el bol. Vuelve a pasar el pollo por la mezcla de harina y reboza hasta que esté completamente cubierto.
- Transfiera a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear y deje reposar, sin tapar, hasta que el empanizado se endurezca, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, llene una olla grande de hierro fundido u otra sartén pesada de fondo grueso con 5-7 cm de aceite vegetal. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C. Introduzca con cuidado 4 o 5 trozos de pollo en el aceite caliente. La temperatura del aceite bajará; ajuste el fuego si es necesario para mantenerla entre 150 °C y 160 °C.
- Fríe el pollo hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la pechuga marque 71 °C (165 °F) y en los muslos 77 °C (175 °F), de 10 a 14 minutos. Retira el pollo con pinzas y colócalo sobre una rejilla limpia encima de una bandeja para hornear; espolvorea con sal. Calienta el aceite a 175 °C (350 °F) antes de freír la siguiente tanda de pollo.
- Mientras se fríe la última tanda de pollo, calienta 1/2 taza de aceite vegetal, la mantequilla, la pimienta de cayena, el azúcar moreno, las 2 cucharaditas restantes de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita, de 2 a 3 minutos. Sumerge el pollo frito, una pieza a la vez, en el aceite caliente, dándole la vuelta con pinzas para que se impregne bien; vuelve a colocarlo en la parrilla. Para una parrilla más picante, rocía con el aceite caliente restante.
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