Pavo en salmuera de enebro y mantequilla de hierbas al horno.
Votos: 1
Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 1001, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 106 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 397 mg, sodio 1745 mg, azúcar 33 GRAMO.
calorías 1001, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 106 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 397 mg, sodio 1745 mg, azúcar 33 GRAMO.
Si alguna vez has probado la porchetta italiana, seguramente te habrá cautivado su delicioso sabor, con toques de hinojo, limón y romero. Esta receta impregna un pavo festivo con el mismo aroma. Para una cocción más rápida y uniforme, el pavo se abre en mariposa y se asa extendido sobre una bandeja. Un marinado nocturno en salmuera de enebro garantiza que la carne quede increíblemente jugosa y tierna, mientras que la mantequilla especiada deja la piel crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pavo y salmuera
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1,5 tazas de azúcar moreno oscuro bien compactado
- 2 cucharadas de bayas de enebro
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 5 hojas de laurel
- Ralladura de 1 limón
- 1 pavo de 6,5 a 7,5 kg (15-16 libras), abierto en mariposa (no kosher ni marinado).
Mantequilla de hierbas para porchetta
- 220 rublos de mantequilla, a temperatura ambiente
- 5 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de romero fresco finamente picado
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Limones, romero fresco y hojas de laurel para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Un día antes, combine la sal, el azúcar moreno, las bayas de enebro, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la ralladura de limón con 1 litro de agua en una cacerola mediana. Lleve a ebullición, luego apague el fuego y deje reposar la salmuera durante 30 minutos. Vierta la salmuera en un recipiente de plástico o cacerola lo suficientemente grande como para contener el pavo, agregue 5 litros de agua helada y revuelva. Sumerja el pavo en la salmuera, agregando más agua helada si es necesario. Coloque un plato sobre el pavo para mantenerlo sumergido y refrigere durante al menos 8 horas y hasta 12 horas.
- Al día siguiente, escurra, enjuague y seque el pavo con papel absorbente. Colóquelo sobre una tabla de cortar grande forrada con toallas de papel y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- mantequilla especiada:
En un bol mediano, combine la mantequilla, el ajo, el romero, el hinojo, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. - Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
- Seca bien la piel del pavo y frota el aceite de hierbas uniformemente por toda la superficie, introduciéndolo debajo de la piel de la pechuga. Coloca el pavo en una bandeja grande para asar, lo más plano posible. Si la bandeja es un poco pequeña, mete las alas detrás del lomo, apoyando las patas en el borde. Coloca una bandeja grande para hornear con borde, forrada con papel de aluminio, en la parte inferior del horno para recoger los jugos.
- Asa el pavo hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), de 1 hora y media a 2 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de servir. Decora la fuente con limones, romero y laurel, si lo deseas.
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